夏天食羊肴溫補正合時

傳統(tǒng)的思維方式最能誤導(dǎo)人。比如提起羊肉，粵人都認定它能“益中驅(qū)風(fēng)、祛寒暖胃”，是冬令進補的首選佳品，但若一講到夏天食羊，則先入為主地和“冬天食羊補、夏天食羊燥”等同起來，以為大暑天食羊肉會大汗淋漓！究其緣由，仍是認為羊肉溫補，廣州的氣候使體內(nèi)的熱氣散不出，所以還是少吃為好。

但事實是，盛夏出汗較多，體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)，特別是無機鹽類的大量消耗，如不及時補給就會導(dǎo)致營養(yǎng)失調(diào)，而食羊肉，正是進行溫補的選擇。羊肉性甘溫，富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等營養(yǎng)物質(zhì)，在明代李時珍所著的《本草綱目》還提到“羊肉補中益氣，性甘”，認為它同那些大補熱補之物相比，能為普遍的人所接受，通過溫和的吸收，補而不燥。平日我們把羊肉大補和熱氣畫上等號，主要是因為沒有理解羊肉“甘溫”的基本定性，想當然認為夏天食羊一定越食越出汗，于是不知不覺地進入了夏日不食羊的誤區(qū)。其實，只要烹調(diào)方式得當、進食方法得宜，在夏日食羊肉是最佳的進補。

廣州雖別稱羊城，但卻不盛產(chǎn)羊，故而在不少粵菜館推出有關(guān)羊肉的菜式，大多只以羊肉煲的單一面孔呈于消費者。但也有例外的，位于海珠區(qū)的新興飯店、新興家喻酒家在經(jīng)近二十年的研究，以一整套秘不外傳的獨特烹調(diào)方法，成功地驅(qū)除了羊肉的膻味，并在粵式烹法上采用烤、燒、燜、煎、炸、扣、燉、煨、燴、浸、鹵……等中外烹飪技藝，把粵菜的鮮、清、嫩、原汁原味特色與羊肉的真味、滋補營養(yǎng)特點共冶一爐，將“夏日羊肴”發(fā)揮得淋漓盡致。夏日即在眼前，羊肴又如此惹味，是不是該去“新興”盡情一品？