合理飲食能防癌

癌癥目前還不能徹底根治，防癌是關(guān)鍵。據(jù)第四軍醫(yī)大學西京醫(yī)院腫瘤科的專家介紹，許多化學致癌物質(zhì)是通過飲食進入人體的，因此，合理飲食是減少癌癥發(fā)生的重要環(huán)節(jié)。專家說，日常飲食應(yīng)注意以下幾點：

慎吃含添加劑的食品 目前市場上出售的食品添加劑大多不合格。在食品著色劑中，一般都含致癌物質(zhì)煤焦油；人工甜味劑（如甘素）的甜度相當于砂糖的100倍，但它有較強的致癌作用。還有幾種糖精（像環(huán)已氨基酸鈉、鄰磺酰苯亞胺）也有一定的致癌作用。此外，食品中常用的抗氧化劑、防腐劑、保鮮劑、漂白劑等大多含有致癌物質(zhì)，需引起高度重視。

少吃煙熏、油炸食品 熏烤食品以其獨特風味使不少人樂于食用。其實，很多食品經(jīng)過熏烤后，已經(jīng)受到了致癌物質(zhì)的嚴重污染。木柴、煤炭、天然氣和液化氣等燃料在燃燒時，都可以產(chǎn)生大量的多環(huán)芳烴類物質(zhì)，其中最有代表性的就是苯并芘。該物質(zhì)是極強的致癌物質(zhì)。有研究證明，烤鴨、烤乳豬、烤羊肉等食品也都有一定的致癌性。長期保存的熏烤食品其致癌物質(zhì)由表面滲透到深層，而這些物質(zhì)一般用冷水、熱水、堿水都無法洗掉。油炸食品時，過高的油溫使油脂發(fā)生復(fù)雜的氧化、分解和聚合反應(yīng)，產(chǎn)生丙烯酸等聚合物，這些物質(zhì)都是危險的致癌物質(zhì)。如果含蛋白質(zhì)的食品被炸焦了，其中蛋氨酸和苯丙氨酸可分解為O-甲基芳胺，后者與結(jié)腸癌、乳腺癌、肝癌、膀胱癌的發(fā)生有密切關(guān)系。

莫吃燙食及過咸食品 燙食會使口腔內(nèi)柔嫩的表皮起泡和脫落，同時咽喉、食道及胃黏膜也會被過熱的食物灼傷而發(fā)炎。長此以往，有可能發(fā)生上消化道癌癥。蔬菜經(jīng)過腌制和發(fā)酵，會產(chǎn)生許多致癌物質(zhì)。腌制品中除含有較多的硝酸鹽、亞硝酸鹽外，還含有亞硝胺類化合物等致癌物質(zhì)。流行病學研究證明，食用酸菜的人越多，食道癌的發(fā)病率越高。

不吃發(fā)霉變質(zhì)的食品 黃曲霉菌是迄今為止所知的一種最強烈的致癌物質(zhì)。動物實驗證實，如果給大鼠每天喂5微克的黃曲霉菌，僅1個月便可以使鼠生癌；每天給大鼠喂1微克，久之也可以使鼠生癌。黃曲霉菌在空氣、土壤中廣泛存在，普遍寄生于各種類型的腐爛植物中。許多國家都有從各種食品、調(diào)味品、甚至果醬中發(fā)現(xiàn)黃曲霉菌的報道。另外，在許多霉變的風干食品（各類魚干、臘腸、果脯等）中，黃曲霉菌也有一定的含量。糧食一旦遭黃曲霉菌污染，采用煮沸等滅菌消毒措施僅能殺死霉菌，而不能破壞典曲霉菌的毒素。所以，采取有效措施防止糧食霉變才是上策。

多吃有防癌、抗癌作用的食品 一是多吃高纖維素類食物，如韭菜、芹菜、苦瓜、絲瓜、蘋果、海棠果、菠蘿、竹筍等。這類食物中主要富含纖維素及木質(zhì)素等。纖維素進入胃腸道后，具有促進腸道蠕動、滌蕩腸道、加快脂肪及致癌物質(zhì)排泄的作用；木質(zhì)素可提高人體巨噬細胞吞噬癌細胞的活力。多食用這類食物可減少或防止因高脂肪飲食而引起的癌腫，或阻止癌癥的發(fā)展。二是多吃含維生素A、胡蘿卜素類食物，如胡蘿卜、西紅柿、各種水產(chǎn)品（魚蝦）、各種綠葉疏菜、水果等。這類食物主要是促進和維護人體正常細胞的生物氧化和新陳代謝，對維持細胞的結(jié)構(gòu)亦起重要作用，還可減少癌腫的發(fā)生。三是多吃含特殊氨基酸的食物，如大蒜、薤白、百合、蘆薈等。這種氨基酸可直接或間接作用于癌細胞，具有抗癌作用。還可多吃含鉬元素食物，如南瓜、大白菜、蘿卜、蔓青、芥菜等。微量元素鉬，可阻止體內(nèi)致癌亞胺物的形成，阻止和影響癌腫的發(fā)生。（摘自中國中醫(yī)藥報張中橋）