中醫(yī)古籍
  • 春季養(yǎng)肝藥膳

    中醫(yī)五行理論認(rèn)為,春季屬肝,首烏肝片便是一味春令進(jìn)補(bǔ)的常用藥膳。

    具體的做法是:加水將首烏煮出較濃的藥液,從中取20毫升備用。再將250克鮮豬肝剔去筋洗凈后,切成4厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的片。各15克的姜、蔥、蒜洗凈后,蔥切成絲,蒜切成片,姜切成米粒。將豬肝片加入首烏汁和食鹽少許,用約10克濕淀粉將其攪拌均勻。另外,把首烏汁、醬油各25克,白酒10克,食鹽4克,醋5克,濕淀粉5克和湯兌成滋汁。再將炒鍋置武火上燒熱放入油,燒至七八成熱,放入拌好的肝片滑透,用漏勺瀝去余油,鍋內(nèi)剩油約50克,下入蒜片、姜片略煸后下入肝片。同時(shí)將青菜下入鍋翻炒幾下,倒入滋汁炒勻,淋入明油少許,下入蔥絲,起鍋即成。本配方中的制首烏補(bǔ)血烏發(fā),是古代著名的抗老益壽藥。

    豬肝營養(yǎng)豐富,以肝補(bǔ)肝,再滲入木耳,有補(bǔ)肝腎、益精血,烏發(fā)明目的功效。對(duì)肝腎虧虛、精血不足導(dǎo)致的頭昏眼花、視力減退、須發(fā)早白、腰腿疲軟等癥有很好的療效。

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