驚蟄以后飲食以清淡為主

已過驚蟄，天氣明顯變暖，飲食應(yīng)該由冬季的厚味轉(zhuǎn)變?yōu)榍鍦仄降嗍秤靡恍┬迈r蔬菜及蛋白質(zhì)豐富的食物，如春筍、菠菜、芹菜、雞、蛋、牛奶等，以防風(fēng)多物燥，口唇干裂，增強(qiáng)體質(zhì)抵御病菌的侵襲。

蝦仁菠菜

原料：菠菜500克、蝦仁100克、筍50克。

做法：1、將菠菜切成6厘米的段，筍切絲，分別焯水。蝦仁用蛋清、味精、精鹽拌勻，蘸上干淀粉；2、油四成熱，放入蝦仁劃散，倒入漏勺瀝盡油；3、油熱，放入菠菜、筍片、精鹽，翻炒后加入蝦仁、味精，淋上明油即可。

營養(yǎng)功效：菠菜是世界衛(wèi)生組織推薦的最佳健腦食品之一，含有較多的蛋白質(zhì)、多種維生素及礦物質(zhì)，能清熱泄火，具有抗衰老，防止大腦老化的作用。蝦中含有豐富的鎂，有利于對心臟的保護(hù)及預(yù)防高血壓。

提示：菠菜含有草酸，影響人體對鈣的吸收，食用時要在開水里焯一下。

荸薺燉雞

原料：嫩雞一只約500克、荸薺白250克、芹菜適量。

做法：1、將嫩雞切成小塊，在開水中焯一下，撈出瀝盡水，荸薺對半切開，芹菜切成小段；2、水開放入雞塊、荸薺、精鹽、生姜、料酒，用慢火燉熟，加入芹菜、味精、胡椒粉即可。

營養(yǎng)功效：荸薺含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，有清熱利咽、化痰止渴、開胃消食、益氣明目的功用，對上火、嗓子發(fā)炎，口舌生瘡等癥有治療作用。雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

提示：1、雞肉是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一；2、荸薺自古有地下雪梨之美譽(yù)，北方人視之為江南人參。既可作為水果，又可作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。

黃豆芽豬肝粉絲湯

原料：豬肝250克、黃豆芽250克、水發(fā)粉絲200克、青蒜葉20克。

做法：1、將豬肝切成片，加料酒、精鹽拌勻，黃豆芽摘去根；2、油八成熱，投入蔥姜煸香，倒入豬肝煸炒至六成熟盛起瀝干油待；3、油熱，倒入黃豆芽煸炒至五成熟，加入少許生抽、精鹽，白糖、適量清水、粉絲，燒開后加入豬肝、青蒜葉、味精即可。

營養(yǎng)功效：豬肝蛋白質(zhì)、鐵、礦物質(zhì)等含量豐富具有補(bǔ)肝養(yǎng)血、明目的功效。黃豆芽既保存了大豆的營養(yǎng)成分，又增加了維生C的營養(yǎng)成分，能清熱利濕，有美容和延年益壽的功用。

提示：1、煸炒豬肝時要大火，瀝干油，否則將影響湯汁的口味；2、春天多食用黃豆芽有利健康。