江南人“春食”吃出濃濃的春味

隨著春暖花開，愛吃的江南人對于“春食”早已蠢蠢欲動，春菜的新鮮出爐讓不少江南名城常熟市民自己動手，一桌充滿春天氣息的“春菜”足讓每人的味蕾綻放在指尖，回味在嘴邊。

中國人講究“春夏養(yǎng)陽”，春天的飲食宜適當(dāng)多吃些能溫補(bǔ)陽氣的食物。最為常熟人所熟知的就是“腌篤鮮”，可謂是常熟“春食”的一出重頭戲?！半绾V鮮”就是用咸、鮮豬肉、金華火腿和春筍燉出來的湯，好吃與鮮美是毋庸置疑的，而這“篤”出來的鮮與香讓餐桌上撲鼻而來的就是“春”的氣息。

其中的一個重要配料就是新鮮上市的春筍，常熟虞山黃筍脆嫩鮮美，筍體大小適中，且根小，可食部分多，經(jīng)濟(jì)實惠。吃筍貴在時機(jī)，這段時間正好是春筍剛剛上市，一位經(jīng)常做菜的王阿姨告訴記者，這段時間的筍是最嫩最鮮的，挑選的時候盡可能挑一些剛采摘下來的新鮮嫩筍，嫩嫩芽尖可以保證竹筍的鮮甜可口。

蕈油面也是常熟的一大特色，每天早晨，如果能在興福寺享用到一碗，對常熟人來說那是福分，那這一天也就精力充沛、干勁十足了。松樹蕈是蕈油面的重要原料，近來的幾場大雨過后，野蕈猛生，山民們?nèi)肷讲赊?，然后以各色品、各種規(guī)格分開，放入一個個比手掌大不了多少的平底小籃中，由小姑娘們沿街席地設(shè)攤叫賣，古城的山鄉(xiāng)風(fēng)味此時顯現(xiàn)無疑，而這段時間鮮嫩誘人的松樹蕈配合地道的常熟面，一碗香氣四溢、令人垂涎的蕈油面就誕生了。

除了“腌篤鮮”、蕈油面等常規(guī)的特產(chǎn)外，酒釀餅也是常熟人在春天愛吃的一種小食。酒釀餅是以江南的冬小麥和酒釀為主要原料。這種餅的外觀、大小，與月餅相似，品種有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒釀餅以熱食為佳，一旦冷卻，其“活潑”的韻律全失，恰似“怨婦的冷艷”。正宗的酒釀餅甜中帶酸，軟韌油潤。但由于氣候的關(guān)系，只能賣一季。每逢酒釀餅出鍋的時候，整整一條街都彌漫著酒釀的芬芳。初春的常熟街頭，虞城里轉(zhuǎn)上一圈不難發(fā)現(xiàn)，小伙們、姑娘們、小朋友們手里，都捧著一個香噴噴的酒釀餅，這春食小點(diǎn)讓很多人甜在嘴里，暖在心窩，充分感受著春天特有的味道，而最主要的還是有著家的那種溫馨與甜蜜感覺。

有關(guān)專家認(rèn)為，常熟的“春食”吃的是個過程，重的是份情意，圖的一種家的味道與感覺。江南人在春天吃的“春食”帶著濃濃的“春”的味道，而在吃的過程中轉(zhuǎn)化成了一種對家的眷顧與懷念。(完）