夏食苦味正相宜

中醫(yī)學認為，夏天心火易亢，苦味能泄暑熱、燥暑濕。夏令適當吃些苦味食品能恢復脾胃納運功能，增進食欲。苦瓜苦瓜可做菜佐食，是夏季常見的家常菜肴。還可泡制涼茶飲料，制作蜜餞。

苦瓜是一味良藥，明代李時珍認為其性寒味苦，有降邪熱、解疲乏、清心明目、益氣壯陽之功。現(xiàn)代醫(yī)學發(fā)現(xiàn)，苦瓜內(nèi)有活性蛋白質(zhì)，能有效地促使體內(nèi)免疫細胞去殺滅癌細胞，具有一定的抗癌作用?？喙虾蓄愃埔葝u素的物質(zhì)，有顯著降低血糖的作用，被營養(yǎng)學家和醫(yī)學家推薦作為糖尿病的理想食品。

苦菜屬多年生草木菊科苣族植物，含有豐富的微生素和礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值較高。據(jù)分析，苦菜還含有甘露醇、蒲公英甾醇、蠟醇、膽堿、酒石酸等多種成分。中醫(yī)認為，苦菜性寒味苦，其主要作用在于清熱、涼血、解毒。近代醫(yī)學證實它對金黃色葡萄球菌、綠膿及大腸有較強的抑菌作用，對白血病細胞也有抑制作用，外用時抑菌作用強，而且還有強烈的收斂作用。

苦丁茶中含熟果酸、β—香樹脂醇、蛇麻脂醇、蒲公英賽醇、β—谷甾醇等五環(huán)三萜物質(zhì)，還有茶多酚、皂甙、兒茶素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分。據(jù)歷代醫(yī)學應用和現(xiàn)代醫(yī)學臨床實踐證實，苦丁茶具有清熱解毒、殺菌消炎、止咳化痰、健胃消積、提神醒腦、明目益思、減肥防癌和降血脂、降低膽固醇等功效。

苦杏仁其營養(yǎng)十分豐富，含脂肪酸、蛋白質(zhì)和各種游離氨基酸，礦物質(zhì)含量也很高。其中鈣、鎂、磷含量分別為牛奶的3、4、6倍。不過苦杏仁含有約3%的有毒成分——苦杏仁甙，在食用前，須采用水煮等方法加以去除后才能食用，且一次食用不宜過多。