一生健康營(yíng)養(yǎng)需求

四個(gè)月以前的嬰兒沒(méi)有消化奶類(lèi)之外食品的功能，65歲以上的老人最容易缺少維生素。

人的一生就像一個(gè)拋物線，從最虛弱到最結(jié)實(shí)，然后回歸最虛弱。無(wú)論是生理健康還是精神心理，都逃不脫這個(gè)拋物線。能把握拋物線各個(gè)階段的健康需求，有針對(duì)性地做健康補(bǔ)充，才是最明智的做法。

人的各個(gè)階段對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求不同，這是世界各國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)專(zhuān)家的共同認(rèn)知。而且，由于現(xiàn)代快節(jié)奏的生活方式和食物環(huán)境的污染，大部分人都沒(méi)辦法從食物中攝取所需的全部營(yíng)養(yǎng)，因此，各種營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑就成了偷懶的選擇。事實(shí)上，嬰兒、兒童、成年和老年期對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求不盡相同，不同地區(qū)和飲食習(xí)慣的人所缺乏的營(yíng)養(yǎng)也各有不同。即使最天然、最全面、含量最高的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，也沒(méi)辦法成為老中青通吃的萬(wàn)能靈藥。

兩歲前：需要補(bǔ)充鈣和魚(yú)肝油

四個(gè)月前的嬰兒腸道里沒(méi)有消化碳水化合物的淀粉酶，所以吃奶就成為他們得以生存的唯一食物。這個(gè)時(shí)期，最理想的食物當(dāng)屬母乳。如果因?yàn)槟承┻z傳疾病或身體問(wèn)題，母親沒(méi)辦法親自哺乳，配方奶粉也是一個(gè)選擇。

在沒(méi)有配方奶粉之前，人們?cè)鴩L試過(guò)使用牛奶或全脂奶粉來(lái)代替母乳，最后證明效果都不理想。純牛奶是適應(yīng)小牛生長(zhǎng)速度的食物，對(duì)嬰兒，營(yíng)養(yǎng)有點(diǎn)過(guò)剩。一頭小牛在出生45天后，體重就可以增長(zhǎng)一倍；而一個(gè)嬰兒，在100天到五個(gè)月內(nèi)，體重才能增長(zhǎng)一倍。100毫升牛奶一般至少含鈣104毫克，是人奶的三倍。配方奶比全脂奶好的地方，在于配方奶生產(chǎn)的過(guò)程中，去掉了影響嬰兒消化和腎功能的飽和脂肪，而加入了與母乳成分相仿的鐵鋅等微量元素。

四個(gè)月后，按照中國(guó)民間相傳的老習(xí)俗，就可以開(kāi)始為嬰兒添加輔食。中國(guó)微量元素研究會(huì)主任委員、上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院教授、原世界組織兒童生長(zhǎng)發(fā)育合作中心主任洪昭毅的建議是，六個(gè)月后再開(kāi)始為嬰兒加輔食。在接受《新世紀(jì)周刊》采訪時(shí)，洪昭毅一再?gòu)?qiáng)調(diào)，前六個(gè)月內(nèi)，嬰兒還是以母乳或配方奶為主，否則容易造成營(yíng)養(yǎng)不良，也就是中醫(yī)所說(shuō)的“奶癆”。

按照嬰兒腸胃消化和吸收功能的進(jìn)化，洪昭毅建議添加輔食的順序?yàn)椋好追邸包S——菜泥——果泥——肝泥——魚(yú)茸——禽肉——畜肉。到了一周歲，就可以為嬰兒適當(dāng)吃些半粥體的軟飯，這樣的狀況一直延續(xù)到兩歲前。從嬰兒15天開(kāi)始，直到兩歲前，都需要補(bǔ)充魚(yú)肝油，以促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收。據(jù)惠氏中國(guó)的公共關(guān)系經(jīng)理張馨介紹，到目前為止，中國(guó)市場(chǎng)的鈣補(bǔ)充劑，并沒(méi)有一款可以放心為兩歲以下嬰兒使用的。所以她建議最好還是讓嬰兒配合魚(yú)肝油，從母乳或配方奶中獲取足夠的鈣。

18歲前：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)最重要

兩歲過(guò)后，孩子就開(kāi)始進(jìn)入快速成長(zhǎng)期。在這段時(shí)間，除了養(yǎng)成良好的吃飯習(xí)慣和平衡膳食外，需要額外注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的補(bǔ)充。

對(duì)于成長(zhǎng)期的孩子，每天一杯牛奶和半斤蔬果是必需的。至于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，只要每天在高蛋白食品(一兩精肉、一個(gè)大雞蛋、2兩豆腐、2兩魚(yú)或蝦、2兩雞或鴨)中任選兩種，就可以滿足營(yíng)養(yǎng)需求。洪昭毅把青少年每天的膳食需要編成四個(gè)注意點(diǎn)：有粗有細(xì)，不甜不咸，三四五頓，七八分飽。雖然青少年正是營(yíng)養(yǎng)需求旺盛的時(shí)候，但由于現(xiàn)代飲食結(jié)構(gòu)偏重高糖、高鹽、高脂肪和高蛋白食品，控制體重也成為青少年的任務(wù)之一。杜絕高糖、高鹽、高脂肪食品，絕不是中老年人的專(zhuān)利，而是應(yīng)該從青少年做起。

對(duì)女性而言，青春期還有一個(gè)重要任務(wù)，就是補(bǔ)鈣。因?yàn)榕栽?0歲后卵巢就會(huì)退化，骨骼中的鈣質(zhì)會(huì)不斷流失，如果在身體快速生長(zhǎng)的過(guò)程中補(bǔ)充必要的鈣，將來(lái)發(fā)生骨質(zhì)疏松的幾率就能大大降低。一些含磷酸的可樂(lè)，不僅會(huì)使體內(nèi)維生素消耗過(guò)快，也會(huì)影響鈣、鐵、鋅的吸收，還容易引起肥胖，最好拿出日常食譜外。

65歲前：節(jié)食成為關(guān)鍵詞

理論上，成年人已經(jīng)停止了生長(zhǎng)，這個(gè)階段只要保持均衡膳食，身體所需的營(yíng)養(yǎng)都完全能從食物中獲取。實(shí)際上，沒(méi)有一個(gè)人可以保證不偏食，或者有條件攝取身體需要的所有能量。

由于現(xiàn)代飲食結(jié)構(gòu)一般都偏重高脂肪和高蛋白質(zhì)，從20歲開(kāi)始，就應(yīng)該預(yù)防一些生活方式病，如糖尿病、心臟病，甚至癌癥。另一方面，由于現(xiàn)在的食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值普遍下降，服用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑就成為替代選擇之一。根據(jù)性別、年齡、地域和飲食習(xí)慣的不同，補(bǔ)充劑的攝入也應(yīng)該有所不同。成年女性還是應(yīng)該養(yǎng)成補(bǔ)充鈣和維生素D的習(xí)慣，以預(yù)防老年的骨質(zhì)疏松。

完全素食或節(jié)食的人群，只要能找到肉類(lèi)的替代品，攝入足夠蛋白質(zhì)，依然可以維持健康的身體。這一點(diǎn)，在《新世紀(jì)周刊》對(duì)美國(guó)飲食協(xié)會(huì)前發(fā)言人(2001~2007年)辛西婭.薩斯的電子郵件采訪中也得到證實(shí)。

當(dāng)然，按照她多年的飲食觀察，大部分人并沒(méi)有找到最適合自己的健康飲食，“他們更多關(guān)注自己該吃什么，而忽略了不該吃什么。我所遇到的大部分人都是不斷嘗試新食品，卻不知道這些食品對(duì)他們毫無(wú)幫助”。美國(guó)市場(chǎng)調(diào)研公司NPD 集團(tuán)的副總裁亨利.巴爾瑟在接受采訪時(shí)也證實(shí)了這一點(diǎn)。NPD集團(tuán)自從1980年就開(kāi)始長(zhǎng)期跟蹤全球5000名消費(fèi)者的飲食習(xí)慣，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，1990年，節(jié)食達(dá)到最高峰，有39%的女性和29%的男性在節(jié)食；而到了2008年，只有26%的女性和16%的男性在持續(xù)節(jié)食。放縱飲食欲望的結(jié)果，就是肥胖人群數(shù)字的增長(zhǎng)。根據(jù)美國(guó)衛(wèi)生基金會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)字，美國(guó)目前有6000多萬(wàn)肥胖成年人，而且美國(guó)政府每年需要支付2萬(wàn)億美元為這些肥胖人群的慢性疾病買(mǎi)單。

中國(guó)的數(shù)字也并不樂(lè)觀，在過(guò)去11年中，中國(guó)人的腰圍比世界上任何一個(gè)國(guó)家或民族的人增長(zhǎng)都快。目前，中國(guó)的肥胖人群是3.23億；20年后，這個(gè)數(shù)字將翻一番。導(dǎo)致肥胖人群快速增長(zhǎng)的原因，就是現(xiàn)代中國(guó)人攝入太多脂肪、肉類(lèi)和奶制品。

65歲后：普遍缺乏維生素

老年人新陳代謝能力開(kāi)始下降，得學(xué)會(huì)挑食，蔬菜、水果、全麥、脫脂牛奶和瘦肉是最理想的食物。除此之外，老年人的飯菜應(yīng)該以爛、軟、稀為主，盡量少吃煎、炸、爆食品。

2007年12月，波士頓塔夫斯大學(xué)研究人員為70歲以上老人制定了新的食物金字塔。在金字塔的塔尖，是植物纖維、鈣、維生素D和維生素12。洪昭毅教授也表示，在他收集的數(shù)據(jù)中，中國(guó)老年人大多缺乏維生素。這和中國(guó)人近15年來(lái)的飲食習(xí)慣有關(guān)，忽視蔬菜和水果，沒(méi)有定期補(bǔ)充維生素制劑，基本是大部分中國(guó)人的常態(tài)。在塔夫斯大學(xué)老年人飲食金字塔中，有幾個(gè)要點(diǎn)，對(duì)大部分中國(guó)老年人都有指導(dǎo)作用：