百合的貯藏與加工

尹平孫

百合屬百合科多年生草本藥用植物，以鱗莖供藥用或食用，具有潤肺止咳、清心安神的功效，除藥用外，還可加工成多種風(fēng)味的保健食品?，F(xiàn)將百合的貯藏與加工方法介紹如下：

一、貯藏。新采收的百合水分高，呼吸旺盛，保管不好就會霉變，影響其藥效和價值。若用細(xì)沙貯藏百合，既可保鮮又可保質(zhì)。

1.貯藏前原料的處理。剛采收的百合應(yīng)放在蔭蔽處，避免日光照曬，以防止外層鱗片變色和失水。挖取百合鱗莖后應(yīng)及時除去泥土、莖桿和須根，然后選擇色白、大、新鮮、無病斑的完整百合球莖分級貯藏。

2.沙藏法的操作要點(diǎn)：①在陰涼的房屋或地下室內(nèi)用磚砌一個埋藏池或坑，大小根據(jù)所貯藏百合的數(shù)量而定。②在池或坑底部先均勻鋪上6～8cm厚的細(xì)沙，然后把鮮百合球莖排列放置在沙上，在其上覆沙3～4cm厚，再將一層百合球莖排放在沙層上，依此反復(fù)堆疊，堆疊高度以1m為宜，覆蓋百合的沙土要稍干些，以免因濕度過高導(dǎo)致百合生根、霉?fàn)€。③在合百四周及頂部以土（或沙、稻草）覆蓋，覆蓋厚度以20～30cm為宜，不能太薄，否則易使百合鱗莖脫水失鮮。④堆內(nèi)貯存溫度以6～11℃為宜，貯藏期間要經(jīng)常檢查，以防因操作失誤而使堆內(nèi)百合發(fā)熱霉?fàn)€，萬一出現(xiàn)發(fā)熱現(xiàn)象，應(yīng)按上述方法重新貯藏。

二、加工。如果不是鮮用，便可加工成干片銷售。其方法是：

1.剝片。鮮片可用手剝，也可在鱗莖基部橫切一刀，使鱗片分離。剝片時，由于品種不同，鱗片質(zhì)地也不同，因此，不同的品種不宜混剝，同一品種也應(yīng)按鱗片著生的位置，分外鱗片、中鱗片和芯片盛裝，然后洗凈瀝干，進(jìn)行下一道工序。

2.泡片。取清水燒沸。將預(yù)處理的鱗片分類下鍋。每鍋放入的鱗片數(shù)量不宜過多，以利于翻動，水量以浸沒鱗片為度。泡片時火力要均勻，每鍋泡片時間為5～10分鐘（鱗片下鍋后，待水重新沸騰算起），當(dāng)鱗片邊緣柔軟、背面有微裂時，迅速撈出，置清水中漂洗，去黏液再撈出。每鍋開水一般可連續(xù)泡片2～3次，如水混濁，應(yīng)換水，否則，影響鱗片色澤，降低質(zhì)量。

3.曬片。泡片漂洗后不能堆積，應(yīng)及時攤曬。鱗片六成干時翻曬，直至全干。如過早翻曬，鱗片易碎、質(zhì)量差，若遇陰天，應(yīng)把鱗片攤放在室內(nèi)通風(fēng)處，切忌堆積，以防霉變，也可采用烘烤法烘干。

4.包裝。對干制后的百合片進(jìn)行分級，以鱗片潔白完整、大而肥厚者為上品，適宜出口外銷，然后用食品塑膜袋分別包裝，每袋重量500g，裝入紙箱或纖維袋內(nèi)，置于干燥通風(fēng)的室內(nèi)貯藏，防受潮霉變，防蟲蛀鼠咬。外銷時可按合同包裝。

資料來源：中國中醫(yī)藥報