喝早餐奶≠吃早餐

王興國　大連醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院

編者語：如今，坐在餐桌前悠閑地吃一頓早餐，對于上班上學(xué)的人來說，完全屬于“奢侈品”。于是，很多食品廠家都打起了“早餐牌”：早餐奶、早餐咖啡、早餐麥片……這些快捷食品真的就能滿足一上午的營養(yǎng)需要嗎？

所謂早餐奶，就是在牛奶中添加了少量碳水化合物原料，如白砂糖、麥芽粉、麥片或米粉等，這樣做的目的是為了提高牛奶中碳水化合物的含量。牛奶中本身含有少量(約3%～4%)乳糖，是一種很健康的碳水化合物來源(部分乳糖不耐受者例外)。但就整體而言，牛奶中碳水化合物含量不高。

眾所周知，吃好早餐的關(guān)鍵之一是應(yīng)該攝入富含碳水化合物的食物，顯然僅喝普通牛奶是不符合要求的，所以飲用添加了碳水化合物的牛奶就比較可取了，于是“早餐奶”的概念就應(yīng)運(yùn)而生地被“創(chuàng)造”出來。但是，還有兩個問題需要捋一捋：

第一，早餐奶與“普通牛奶＋白糖”(即喝普通牛奶時加白糖)有什么區(qū)別？因?yàn)槟壳斑€沒有專門的早餐奶國家標(biāo)準(zhǔn)，各品牌早餐奶添加的碳水化合物類原料不盡相同。其中“M”牌早餐奶(原麥調(diào)味牛奶)添加的主要是白砂糖、麥芽粉；“Y”牌早餐奶(麥香味調(diào)味牛奶)添加的是白砂糖、谷物(麥片、麥芽粉、麥精、米粉、玉米粉)?？梢?，早餐奶中添加的碳水化合物主要就是白糖，以及多種具有調(diào)味作用的谷物原料、果蔬粉、香精、食品乳化劑等。所以早餐奶與“普通牛奶＋白糖”主要區(qū)別就是味道和口感更好一點(diǎn)而已。

在營養(yǎng)品質(zhì)方面，早餐奶不但乏善可陳，而且有明顯的“紕漏”：

與普通牛奶相比，早餐奶蛋白質(zhì)含量下降了(每100克早餐奶含2.3克蛋白質(zhì)，而普通牛奶是2.9克)，脂肪的含量也有所降低。一句話，早餐奶(調(diào)味牛奶)實(shí)際上相當(dāng)于被稀釋的牛奶——口感上并不會覺得稀，因?yàn)槔锩嫣砑恿丝扇苄陨攀忱w維，還加了谷物、增稠劑及其他一些添加劑。

當(dāng)然，如果你不在意蛋白質(zhì)含量的小小降低，也不擔(dān)心各種食品添加劑的話，用早餐奶代替“普通牛奶＋白糖”是可以的。

第二，早餐只喝早餐奶，不搭配其他富含碳水化合物的食物(主食類)，如面包、餅干、饅頭等，行不行呢？答案當(dāng)然是不行。早餐奶中添加的碳水化合物還是太少了，不足以提高并維持較為理想的血糖水平。早餐之所以重要，其主要作用之一就是提高并維持較為理想的血糖水平，保障大腦的工作效率(大腦依賴血糖提供能量)。所以即使你選擇早餐奶，也還是要搭配一些主食類食物才好。

可是，如果你的早餐可以做到既有奶類，又有主食類(提供足夠多碳水化合物)，那又何必選擇早餐奶(僅添加少量碳水化合物)呢？這時喝普通牛奶反倒要好一些(糖分少，蛋白質(zhì)多)。