查古籍
楊璞 朱群 江蘇省南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院
數(shù)九寒天,市民紛紛感覺寒冷難耐,這個時候,大家總忘不了來點酒水驅(qū)寒取暖。專家建議,進入“三九”后,驅(qū)寒保健用酒首選黃酒,而且只要飲用得法,還能強身健體、治療疾病。
黃酒營養(yǎng)價值高
南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院藥劑科主任陳磊垚介紹說,黃酒是世界上最古老的三大酒種之一,是我國特有產(chǎn)品。黃酒含有豐富的營養(yǎng),有“液體蛋糕”之稱。其很多營養(yǎng)價值超過了有“液體面包”之稱的啤酒和營養(yǎng)豐富的葡萄酒。黃酒是很重要的中藥藥劑輔料或“藥引子”。中藥處方中經(jīng)常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒。
陳磊垚說,黃酒主要含有18種氨基酸,其中8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸在黃酒中的含量比同量啤酒、葡萄酒多一至數(shù)倍。冬天溫飲黃酒,可活血祛寒、通經(jīng)活絡,可有效抵御寒冷刺激,預防感冒。適量飲用有助于血液循環(huán),促進新陳代謝,并可補血養(yǎng)顏。
飲黃酒的最佳溫度是38℃
南京中醫(yī)藥大學養(yǎng)生康復教研室主任郭海英教授介紹說,飲黃酒最好的方法是溫飲,溫飲能使黃酒酒香濃郁,酒味柔和。溫飲的方法一般分為兩種:一種是將盛酒器放入熱水中燙熱;另一種是隔火加溫。但黃酒加熱時間不宜過久,否則酒精都揮發(fā)掉了,反而淡而無味。黃酒的最佳品評溫度是在38℃左右,此時脂類芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰,從而使酒味更加甘爽醇厚,芬芳濃郁。
黃酒佐餐有講究
郭海英介紹說,拿黃酒佐餐是一種不錯的保健飲食方法,但比較講究。比如不同的菜要拿不同類型的黃酒來搭配,這樣才能更好地體現(xiàn)出黃酒保健的價值和菜肴的美妙口味。比如干型的黃酒,適合搭配蔬菜類、海蜇皮等冷盤;半干型的“加飯”黃酒,適合搭配肉類、大閘蟹;而半甜型的黃酒,則宜搭配雞鴨類;甜型的黃酒,比較適宜搭配甜菜類菜肴。
附:黃酒藥膳二則
黃酒白糖核桃泥 該方出自《本草綱目》,需要準備5個核桃仁,50克白糖,250毫升黃酒。把核桃仁加白糖搗成泥狀,放入鍋中,再加黃酒。然后將鍋置火上,煎煮10分鐘即可。食核桃仁泥,每日2次。該方具有補腎安神的功效。但糖尿病患者不宜食用。
蔥豉黃酒湯 準備豆豉15克,蔥須20克,黃酒50毫升。豆豉加水1小碗,煎煮10分鐘,再加洗凈的蔥須,繼續(xù)煎5分鐘,最后加黃酒,出鍋取汁。每日2次,趁熱頓服。該方適用于風寒感冒患者。其他類型的感冒患者不宜使用此法。
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楊璞 朱群 江蘇省南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院
數(shù)九寒天,市民紛紛感覺寒冷難耐,這個時候,大家總忘不了來點酒水驅(qū)寒取暖。專家建議,進入“三九”后,驅(qū)寒保健用酒首選黃酒,而且只要飲用得法,還能強身健體、治療疾病。
黃酒營養(yǎng)價值高
南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院藥劑科主任陳磊垚介紹說,黃酒是世界上最古老的三大酒種之一,是我國特有產(chǎn)品。黃酒含有豐富的營養(yǎng),有“液體蛋糕”之稱。其很多營養(yǎng)價值超過了有“液體面包”之稱的啤酒和營養(yǎng)豐富的葡萄酒。黃酒是很重要的中藥藥劑輔料或“藥引子”。中藥處方中經(jīng)常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒。
陳磊垚說,黃酒主要含有18種氨基酸,其中8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸在黃酒中的含量比同量啤酒、葡萄酒多一至數(shù)倍。冬天溫飲黃酒,可活血祛寒、通經(jīng)活絡,可有效抵御寒冷刺激,預防感冒。適量飲用有助于血液循環(huán),促進新陳代謝,并可補血養(yǎng)顏。
飲黃酒的最佳溫度是38℃
南京中醫(yī)藥大學養(yǎng)生康復教研室主任郭海英教授介紹說,飲黃酒最好的方法是溫飲,溫飲能使黃酒酒香濃郁,酒味柔和。溫飲的方法一般分為兩種:一種是將盛酒器放入熱水中燙熱;另一種是隔火加溫。但黃酒加熱時間不宜過久,否則酒精都揮發(fā)掉了,反而淡而無味。黃酒的最佳品評溫度是在38℃左右,此時脂類芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰,從而使酒味更加甘爽醇厚,芬芳濃郁。
黃酒佐餐有講究
郭海英介紹說,拿黃酒佐餐是一種不錯的保健飲食方法,但比較講究。比如不同的菜要拿不同類型的黃酒來搭配,這樣才能更好地體現(xiàn)出黃酒保健的價值和菜肴的美妙口味。比如干型的黃酒,適合搭配蔬菜類、海蜇皮等冷盤;半干型的“加飯”黃酒,適合搭配肉類、大閘蟹;而半甜型的黃酒,則宜搭配雞鴨類;甜型的黃酒,比較適宜搭配甜菜類菜肴。
附:黃酒藥膳二則
黃酒白糖核桃泥 該方出自《本草綱目》,需要準備5個核桃仁,50克白糖,250毫升黃酒。把核桃仁加白糖搗成泥狀,放入鍋中,再加黃酒。然后將鍋置火上,煎煮10分鐘即可。食核桃仁泥,每日2次。該方具有補腎安神的功效。但糖尿病患者不宜食用。
蔥豉黃酒湯 準備豆豉15克,蔥須20克,黃酒50毫升。豆豉加水1小碗,煎煮10分鐘,再加洗凈的蔥須,繼續(xù)煎5分鐘,最后加黃酒,出鍋取汁。每日2次,趁熱頓服。該方適用于風寒感冒患者。其他類型的感冒患者不宜使用此法。