咬春吃春餅

春餅是北京民俗應(yīng)節(jié)食品，又稱薄餅，是一種烙得很薄的面餅。清《陳檢討集》：“立春日啖春餅?！贝猴炘谔扑螘r(shí)稱為春盤。清代以后制作上有了改進(jìn)，其餡料由芹、韭、筍組成，表示勤勞、長(zhǎng)久、蓬勃之意。

每年立春日，北京人都要吃春餅，名曰“咬春”。所謂春餅，又叫荷葉餅，其實(shí)是一種燙面薄餅——用兩小塊水面，中間抹油，搟成薄餅，烙熟后可揭成兩張。春餅是用來(lái)卷菜吃的，菜包括各種熟食和炒菜。因其葷素搭配，食物種類繁多，故各種營(yíng)養(yǎng)成分均很豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、鉀、鎂、硒等礦物質(zhì)。又因平時(shí)家中不常制做，故而新穎別致，令人見(jiàn)了胃口大開(kāi)，可以養(yǎng)胃生津、滋陰化燥，特別適合老人孩子食用。

現(xiàn)在人們吃春餅，更關(guān)注健康了，有的朋友在面中加入各種蔬菜汁，不但讓視覺(jué)的色彩艷麗了，而且營(yíng)養(yǎng)更豐富了，既保持了傳統(tǒng)飲食文化，又突出了食物的種類多樣化。正如陸游詩(shī)句“春日春盤節(jié)日新”，食物也添新意。

春餅的制做

春餅比吃烤鴨的薄餅要大，并且有韌性，因?yàn)橐砗芏嗖顺浴?/p>

1.和面。滾開(kāi)的沸水沖燙面粉和成面團(tuán)（稍軟一點(diǎn)），將燙好的面揉透，而且餳面的時(shí)間最好長(zhǎng)一點(diǎn)。

2.揪成差不多大小的劑子，每?jī)蓚€(gè)劑子中間刷上油（這樣出鍋的餅是雙層的，且很?。?/p>

3.將疊在一起的面餅搟成薄餅，能搟多薄就多薄。用力要均勻，不要弄破。

4.把鍋燒熱，鍋底抹油，把餅放上去烙，兩面都要烙。因?yàn)轱灡?，所以熟得很快。注意控制火候，別烙焦了。

5.放上一會(huì)兒，等餅差不多溫了，會(huì)變軟一點(diǎn)兒，或者等要吃的時(shí)候，再仔細(xì)地把餅撕開(kāi)，就可以了。

配菜的制做

有了春餅，更少不了春餅特有配菜——和菜。所謂和菜就是用時(shí)令蔬菜（如韭黃、豆芽、香干等）切成的絲，或拌或炒。拌的話就將豆芽菜用水焯熟，干粉絲煮好，用淀粉、醋、醬油勾成汁，用汁拌菜絲便成。也可炒著吃，把肉絲、蛋皮絲、綠豆芽、香豆腐干絲、水發(fā)粉絲、菠菜或是韭菜一同放入鍋中炒熟。講究的可在和菜中加上海參絲、肚絲、香菇絲、玉蘭片絲或冬筍絲、火腿絲，這樣就更好吃，也更富有營(yíng)養(yǎng)。

春餅卷和菜當(dāng)然挺好，其他吃法也行?？蓚渲眯┭u、醬肉、香腸等，但都要先切成絲。熱炒的菜可簡(jiǎn)單來(lái)幾樣：韭黃炒肉絲、卷心菜炒肉絲、胡蘿卜炒粉絲、干絲牛肉絲、雞絲炒筍，以及菠菜梗炒金針、木耳等，配成六樣八樣均可。

春餅的吃法

吃春餅時(shí)，每人面前最好放一只干凈的平碟子，將春餅置于其上，放上和菜或其他炒菜，卷好，拿著吃。在吃春餅的同時(shí)，還可以配些湯水來(lái)滋潤(rùn)。春餅宜配綠豆稀飯或紅豆小米粥等。但若有一碗酸辣湯，或其他湯類，亦無(wú)不可。

吃春餅的樂(lè)趣一半也在自己動(dòng)手揭餅、抹醬、取菜、卷餅，然后放口大嚼，在享受春意的同時(shí)，又大飽口福，很有點(diǎn)返樸歸真的味道。（張純）