反季節(jié)蔬果該不該吃

本期博主：范志紅　北京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院

很多人都聽到這樣的話：反季節(jié)的蔬菜水果有害健康，用了催熟劑的水果會讓孩子提前成熟。人們會問：哪些蔬菜是應(yīng)季的？哪些水果是反季節(jié)的？不吃它們，我們是不是就能更健康？孩子是不是就不會提前發(fā)育？

按照中國的傳統(tǒng)說法，“不時(shí)不食”，也就是說，食物得天地物候之氣，它的性質(zhì)與氣候環(huán)境的變化是密切相關(guān)的。如果不是應(yīng)季食物，它就沒有那個(gè)季節(jié)的特性，它的營養(yǎng)價(jià)值就會因此改變。因此，古人提倡吃應(yīng)季食物。在日本也有類似說法，人們熱衷于吃“初物”，就是到了季節(jié)新鮮上市的食物，從食物當(dāng)中感受四季變化，體驗(yàn)人與自然協(xié)調(diào)的美感和幸福。

從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)角度來說，應(yīng)季的產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)于反季節(jié)產(chǎn)品。番茄長在冬季大棚里，其中維生素C的含量只有夏天露地種植產(chǎn)品的一半；刻意選育和栽培的早熟果實(shí)，口味和營養(yǎng)價(jià)值通常不如自然熟的水果。

但是，我們不能不承認(rèn)，發(fā)達(dá)地區(qū)的居民的確已經(jīng)被反季節(jié)的蔬菜和水果所包圍，而且已經(jīng)沒法再離開它們了。

每當(dāng)北方的寒冷冬季來臨，大地一片荒涼。從11月到第二年3月，幾乎無法種植“應(yīng)季”的蔬菜和水果。也就是說，如果我們一定要吃應(yīng)季食物，有5個(gè)月時(shí)間，只能吃豆芽之類的芽菜，幾乎沒有其他新鮮蔬菜了。

年齡大一點(diǎn)的人還記得，早在30年前，北方冬天的蔬菜品種很少。家家戶戶挖地窖，儲存白菜、蘿卜、胡蘿卜、土豆等過冬菜，同時(shí)還要漬酸菜、做泡菜、腌咸菜，應(yīng)付寒冬季節(jié)的菜肴需要。蘋果可以存到春節(jié)前后，而2～4月之間就是“青黃不接”的時(shí)節(jié)，人們的食物品種很少，營養(yǎng)供應(yīng)水平降低到一年當(dāng)中的最低點(diǎn)。

這就是所謂只有“應(yīng)季食品”的生活。未見得多么健康、多么幸福吧？那時(shí)，冬春季節(jié)人體的維生素C、胡蘿卜素、維生素B2等營養(yǎng)素的供應(yīng)由食物攝取普遍不足，靠腌菜來維持生活，又增加了亞硝酸鹽的攝入量，不利于飲食安全，更不要說食物多樣化和享受美食了。我相信，沒有人愿意回到那種“自然”狀態(tài)當(dāng)中去。

相比之下，無論哪個(gè)季節(jié)，多吃點(diǎn)蔬菜水果，才是健康的關(guān)鍵問題。無數(shù)研究證實(shí)，蔬菜水果的總攝入量越大，患癌癥、心臟病的危險(xiǎn)就越小，冬天吃蔬菜水果總比不吃要好。如果反季節(jié)蔬菜水果一律不吃，那我們冬春是不是就只能吃大魚大肉了？那樣對健康會有什么好處嗎？其實(shí)，現(xiàn)在很多反季節(jié)的蔬菜水果，并不一定是大棚的產(chǎn)品，其中也有來自南方的產(chǎn)品，甚至是來自國外的產(chǎn)品。比如說，在海南，一年四季都可以生產(chǎn)蔬菜水果，沒什么應(yīng)季問題，其營養(yǎng)價(jià)值也未必低于北方的應(yīng)季蔬菜水果。

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與反季節(jié)蔬菜水果

“和平共處”

1．無論什么季節(jié)，吃蔬菜水果總比不吃要好。大部分蔬菜水果在5月～10月之間成熟，這個(gè)階段可以多吃一些。但并不是說，冬天就干脆不吃新鮮蔬菜水果。大棚蔬菜就算營養(yǎng)價(jià)值低一些，總比一點(diǎn)沒有要好。

2．如果有可能的話，優(yōu)先選擇應(yīng)季的農(nóng)產(chǎn)品。不必追求那些不合時(shí)宜的水果，不妨等到它們出產(chǎn)的季節(jié)再吃。比如說，春天不必一定要吃西瓜，最好等到7月再大快朵頤；秋天不一定要大吃草莓，因?yàn)樗?月的美味。

3．如果有可能的話，優(yōu)先選擇本地出產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品。本地產(chǎn)品不僅成熟度好，營養(yǎng)價(jià)值損失小，而且不需要用保鮮劑處理，污染較小，運(yùn)輸費(fèi)用、包裝費(fèi)用、冷藏費(fèi)用等也較低。盲目追求那些漂洋過海遠(yuǎn)道而來的進(jìn)口水果是不明智的。

4．盡管水果皮的營養(yǎng)價(jià)值較高，但吃長途跋涉而來的洋水果，或者表皮特別光艷美麗的水果，一定要注意削皮。它們不僅打過蠟，而且極有可能經(jīng)過保鮮劑處理。

5．多多了解自然，知道食物自然成熟的季節(jié)，知道它們本來的正常味道。不要說孩子們，很多成年人現(xiàn)在恐怕已經(jīng)不知道食物的出產(chǎn)季節(jié)了。既然自己都不知道季節(jié)，又怎能知道什么才叫做“應(yīng)季”和“反季”呢？