春季女性食療菜譜（上）

百花炒素——補(bǔ)鈣健骨冠軍

黃花菜營(yíng)養(yǎng)豐富，它還有個(gè)名字叫忘憂草，也叫健腦菜。黃花菜的蛋白質(zhì)含量可以和肉類媲美；維生素A和胡蘿卜素高于大部分蔬菜；維生素B1、維生素B2名列前茅；鈣質(zhì)當(dāng)屬冠軍，每100克高達(dá)301毫克，而牛奶只有104毫克，遜色很多；含鉀量是我們公認(rèn)的補(bǔ)鉀食物香蕉的兩倍還多；豐富的粗纖維能促進(jìn)大便的排泄，預(yù)防便秘，防止肥胖；另外，它還含有豐富的卵磷脂，對(duì)增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用，同時(shí)能清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物。由于黃花菜還富含豐富的鎂，鎂本身就是骨骼的成分之一，而充足的鎂和鉀會(huì)有利于減少尿鈣的流失，另外黃花菜中還含有豐富的維生素K，可以幫助我們的鈣沉積，更好地被人體利用。所以，黃花菜擁有超高的鈣來(lái)源，又可以幫助鈣沉積，同時(shí)避免鈣流失，毋庸置疑是一種補(bǔ)鈣佳品。

主料：黃花菜干（此時(shí)沒(méi)有新鮮的）、黑木耳、豆腐干、青椒各25克，鮮百合100克。

配料：菜子油、麻油、精鹽、糖、蔥花、味精各適量。

做法：

1．鮮百合剝開(kāi)，撕去外皮，洗凈，用水焯一下，如無(wú)鮮百合，也可用百合干浸泡后代替。黃花菜、黑木耳用水浸發(fā)、洗凈，同時(shí)把豆腐干、甜椒切絲。

2．點(diǎn)火，倒入少許菜子油燒至八成熱，蔥花爆香，倒入黃花菜、黑木耳、豆腐干、百合，快速翻炒一分鐘，然后加入青椒絲，加入鹽、糖、味精、蔥花，起鍋時(shí)淋入麻油即可。

此菜營(yíng)養(yǎng)豐富，滋味獨(dú)特。黃花菜的高營(yíng)養(yǎng)配以潤(rùn)肺養(yǎng)膚的百合、清垃圾助減肥的木耳、延緩衰老的豆腐干、補(bǔ)充維生素C的青椒，都使這道菜為眾多女性青睞。

注：如為黃花菜鮮品，因其含有秋水仙堿，吃之前一定要煮熟煮透，才可安全食用。

白焯芥藍(lán)——美白潤(rùn)膚冠軍

如果說(shuō)黃花菜是含鈣之最，那么芥藍(lán)則是綠葉蔬菜含維生素C、維生素A之最，其中維生素C的含量也高于普遍水果的含量，差不多是蘋(píng)果的20倍。并含有豐富的硫代葡萄糖苷，它的降解產(chǎn)物叫蘿卜硫素，是所有蔬菜中最強(qiáng)有力的抗癌成分，經(jīng)常食用還有降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防心臟病的功能。由于其含有非常高的維生素C和維生素A，還含有多種礦物質(zhì)，所以對(duì)女性延緩肌膚衰老、美白、滋養(yǎng)肌膚芥藍(lán)是上上之選。

主料：芥藍(lán)。

配料：蠔油、醬油、花生油、香油、蔥絲、姜絲。

做法：

1．將芥藍(lán)去掉老根、老葉，用刀將底部的表皮削去。

2．蠔油、醬油各適量，調(diào)和成料汁。

3．處理好的芥藍(lán)放入鍋里，焯30秒鐘后關(guān)火，利用余熱保持30秒鐘，迅速撈起浸泡在涼開(kāi)水里。

4．倒掉鍋里的水，加入適量花生油、幾滴香油，放入姜絲、蔥絲煸出香味，剔出蔥姜絲不要。

5．將水里的芥藍(lán)撈出稍稍擠干水分，鋪在盤(pán)子里，先后均勻地澆上第2步、第4步制做的調(diào)料，即可食用。(辛良)