食養(yǎng)如太極　平衡為要義

孔令謙　孔伯華醫(yī)館

中國古代哲學認為世界是由陰陽二氣形成，陰陽相濟，水乳交融，是為太極。中醫(yī)養(yǎng)生理論中，人體本身就是一個“內宇宙”，維持這個“內宇宙”平衡的也是陰陽二氣，陰陽二氣平衡了，百病不生，健康長壽。陰陽失調了，外在就表現為不適或疾病。

食物也是如此，食物有其色、性、味，相宜相克，食物養(yǎng)生最講究的也是平衡、和諧。所以，食物、人體皆為太極。講究的就是陰陽調和、寒熱平衡。

人體是一小太極

什么是陰陽？以男性和女性來劃分，男為陽，女為陰；以上下來分，上為陽，下為陰，比如上焦的心肺，滋補以補陽為多，下焦的肝腎，以滋陰為主，而中焦的脾胃位于陰陽交界之處，滋補以平和為主；以左右來劃分，左為陽，右為陰；以內外來劃分，外為陽，內為陰；以人體來劃分，背為陽，腹為陰；以五臟六腑來劃分，五臟為陰，六腑為陽；以氣血來劃分，氣為陽，血為陰。

那么從中醫(yī)的角度看，什么是病了？中醫(yī)認為，陰陽失調了，就是病了。中醫(yī)養(yǎng)生、食療的基本原則就是四個字：以平為期，就是以陰陽平衡為目的。一切治療的手段、方法都是依照這個為最終目的。

以平為期 過猶不及

怎樣才能“平”呢？損有余而補不足，就是要把過剩的、過量的東西適當消除一些，缺乏的東西通過飲食來補充一些。

大多數50歲以上的婦女都有過類似的“痛苦經驗”，在坐月子時每天要吃大量雞蛋，即使已經吃得想吐。雖然雞蛋是好東西，是產后進補良品。但進補的目的是補不足。產后女性身體虛弱，每天吃兩三個雞蛋是為了快速恢復體力，可是如果強制性地吃下十幾個雞蛋，那就是“過猶不及”了。

現在營養(yǎng)專家和醫(yī)生經常建議城市人群少吃肉，盡量多吃水果和蔬菜。是吃肉不好嗎？吃水果蔬菜才好？也不能這樣下定論。這是因為現在生活條件好了，加上飲食沒有節(jié)制，肉類等肥甘厚味攝取過多，導致陰虛、內熱，引發(fā)肥胖、糖尿病等疾病高發(fā)，所以我們提倡“損有余”，少吃一點肉。

還有一個最典型的例子就是鹽，在古代，希臘、羅馬、印度、中國等國家都把鹽看做是很神圣的東西，對健康有諸多好處。但現在，我們卻一直在提倡限鹽、控鹽。是古人錯了嗎？不見得。在古代，提取食鹽比較困難，普通人甚至是王公貴族能吃到的鹽都很少，而現在鹽是極為廉價的調味品。

大多數現代人鹽的攝取量是超標的，一個成年人一天吃的鹽不要超過6克，老人、小孩以及高血壓病患者還應遞減。鹽入腎經，適量吃鹽對腎是有好處的，但過量就會傷腎。我們提倡少吃鹽就是根據“損有余”的進補原則。

食養(yǎng)溫和 藥療暴烈

當我們一旦發(fā)現自己不舒服了，往往第—個反應就是吃藥。不可否認，藥物的短期效果很強，然而是藥三分毒，大量吃藥容易使自身免疫力更差，即使是患病之人，長期服藥也是不可取的。因此，與藥物相比，食療更應該是我們日常生活中的選擇。

打個比方，身體像個玻璃杯，常溫下處于陰陽平衡的狀態(tài)，過冷或過熱是陰陽失調的狀態(tài)。一個在冰箱里凍了幾小時的玻璃杯和一個在火上燒得發(fā)紅發(fā)燙的玻璃杯，怎樣能讓它們最快恢復常溫？前者加開水，后者加冰。但是如果你加了開水或冰，會發(fā)生什么事？在溫度恢復之前，杯子很可能已經碎了。

用藥就好比是往玻璃杯里加冰或者加開水，雖然起效迅速，但是危險也大，所以醫(yī)生在開藥時，不僅要考慮到能治病，還要考慮到患者的身體是否受得了——那個杯子是否足夠結實。同樣的病，中醫(yī)給成年人開藥，一些單純的中藥比例較大；給小孩開藥，則盡可能開一些溫和的藥食同源的食品，開中藥的量也會很小。

怎樣才能讓杯子安全地恢復到常溫，就是緩緩地放在常溫環(huán)境下，讓它自然恢復陰陽平衡——也就是食療。

以缺為補 均衡為要

從古至今，食補調養(yǎng)，無論是治病還是病后調理，乃至為了保持身體健康，都是不可缺少的。因為每一種食物對于防病和治病，都有各自的功能?？梢赃@樣理解，這些食物是同我們人類一樣，同生在這個大的自然環(huán)境中，但因生長地域不同，因而稟受天地的靈氣就會存在差異。從中醫(yī)角度來說，很多食物本身就是中藥材，食物和中藥并無絕對的分界，不論是五谷雜糧、蔬菜水果，還是雞鴨魚肉、海洋生物等，都具有一定的食療作用。我們只要根據自身情況，按照缺什么補什么的原則，就能發(fā)揮其作用。值得強調的是，傳統(tǒng)醫(yī)藥對食物的認識還體現在食物的性、色、味以及食物的氣化功能作用上，如食物的溫、熱、寒、涼以及升降功能等。

自然界存在升降規(guī)律，人體相應存在升降現象，作為我們人類賴以生存的基本物質——食物，同樣也存在這樣的規(guī)律。天是一個太極，人是一個太極，由人類組成的社會也是一個太極；食物也一樣，每一種食物是一個太極，所有食物又可以共同組成—個太極，就連醫(yī)生針對病癥開的方劑藥物組合，其實也是一個太極，這就是古人所說的“物物一太極”的道理。

食物療法就是通過正確選擇食物，補身體所缺，使人體變失衡為均衡，從而使人體始終處于太極和諧狀態(tài)。