中醫(yī)古籍

  • 老人少吃皮蛋瘦肉粥

    皮蛋瘦肉粥因質(zhì)地黏稠、口感順滑、好消化而受到老年人的喜愛(ài)，但是老人不能常吃皮蛋瘦肉粥。

    皮蛋呈堿性，堿性能增加米粥的黏性，因此煮出的粥較黏稠，但同時(shí)，這些堿性物質(zhì)也會(huì)使大米和瘦肉中的維生素B1大量損失。維生素B1本身不易被熱分解，但當(dāng)其遇到堿，則會(huì)變得對(duì)熱非常敏感，煮粥的時(shí)間長(zhǎng)、溫度高，足以讓大米和瘦肉中的絕大部分維生素B1降解掉。特別是大米、小麥仍是我國(guó)民眾從飲食中攝取維生素B1的主要來(lái)源，如果總食用皮蛋瘦肉粥，人體肯定不能從中獲得充足的維生素B1。

    維生素B1缺乏，會(huì)使人易疲倦、頭痛、食欲不振、便秘等，因此，老年人不宜常吃皮蛋瘦肉粥。（杜學(xué)峰）

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