趙君穎 中藥師家里的粗茶淡飯

李尤佳 河南省中醫(yī)院

河南省中醫(yī)院藥學(xué)部一部副主任趙君穎的口頭語就是“回家吃飯！”在她眼里，那些飯店里的山珍海味、“養(yǎng)生”飯菜，根本比不上自己動(dòng)手做的簡單而又精心搭配的“粗茶淡飯”，可口又有營養(yǎng)。有一天，我被邀請(qǐng)到她家做客，親眼見識(shí)了她的“粗茶淡飯”。在美美地飽餐之后，我情不自禁地向大家推薦她的“粗茶淡飯”。

雞湯鹵面

鹵面是一道極平常的主食，但雞湯鹵面妙就妙在不加一滴水，烹調(diào)過程中用的全是雞湯。

1．用柴雞或?yàn)蹼u先煲好一沙鍋雞湯備用，調(diào)料只放姜、蔥，女同胞可放一些紅棗、黃芪、枸杞、當(dāng)歸等，視口味而定，切記不放鹽，這樣煲出的雞湯才能保持鮮味。

2．將細(xì)面條上鍋蒸15分鐘。

3．炒菜，把燉好的雞肉撕成絲，與蒜薹、豆角等鹵面常用的菜一起炒。炒菜時(shí)不要加水，要全部加燉好的雞湯，雞湯加足后，把蒸過的面條放入菜中拌勻。

4．不用籠布，在蒸鍋上鋪一層白菜葉或青菜葉（這樣蒸好后，菜也可以吃），把拌好的面條平鋪在菜葉上，蒸5分鐘左右。香噴噴的鹵面出鍋了。

別忘了還有燉好的雞湯呢。在碗里放點(diǎn)香蔥、香菜、一點(diǎn)鹽，把雞湯倒進(jìn)去即可，一碗鮮美的雞湯就可以喝了。

雞是益氣養(yǎng)血、溫中補(bǔ)脾的佳品，再加上健脾補(bǔ)氣的黃芪、滋補(bǔ)肝腎的枸杞、補(bǔ)血活血的當(dāng)歸，這道普通的主食就變成了養(yǎng)生的美味。

米糊

米糊和豆?jié){是有區(qū)別的，不僅用豆，還用米。

1．把黑米、紅豆、綠豆（五谷雜糧視自己口味而定）、蓮子、薏仁、核桃、山藥、大棗（去核、切片）、百合洗凈，泡一夜。

2．把這些倒入豆?jié){機(jī)中就行了。一會(huì)兒，又濃又香的米糊就大功告成了，不用過濾，全都可以吃?。?/p>

蓮子補(bǔ)脾益腎、薏仁健脾除痹、山藥養(yǎng)胃益肺……《黃帝內(nèi)經(jīng)》中說“五谷為養(yǎng)”就是說要多吃五谷雜糧，五谷含有豐富的營養(yǎng)的蛋白質(zhì)和維生素。

金針菇、蝦米、香菜炒雞蛋

人們一般都用蔥花、韭菜炒雞蛋，趙君穎則“變著花樣炒雞蛋”。她說，金針菇、蝦米、香菜等與雞蛋搭配，又好看又有營養(yǎng)，而且簡單。是啊，我怎么沒想到呢？菌類益腸胃、蝦米補(bǔ)鈣質(zhì)，各有各的好處??！

銀耳冰糖燉雪梨

銀耳去根，泡八、九個(gè)小時(shí)，百合浸泡開，雪梨（洗凈、不去皮）、大棗、冰糖，一起在沙鍋中燉半小時(shí)左右即可。梨的皮肉均可入藥，潤肺清熱、養(yǎng)陰生津、銀耳補(bǔ)氣活血、潤腸益胃，還有嫩膚功效，大棗養(yǎng)血安神、補(bǔ)中益氣，干燥的春季，熱熱地喝上一碗，脾胃一整天都是舒服的。

燉肉

做一鍋燉菜可“變”出好幾種菜，何樂而不為呢？

1．選五花肉切塊，洗凈焯水，去除血沫。

2．放在沙鍋內(nèi)，加水要多一些，大火燒開后文火燉。

3．放入蔥、姜、大茴、小茴、花椒、肉桂、丁香、草果、老抽、辣椒等（視自己口味增減），最后放少許鹽，燉2～3小時(shí)。

燉出的肉可切片吃；家里有小孩子的，可用肉湯燉煮好的鵪鶉蛋；還可用這一鍋肉湯變著花樣燉豆腐皮、豆腐絲、海帶絲、雞翅、蓮藕、玉米、蘿卜等。桌上有這么一盤香氣四溢的燉菜，抗寒又暖胃，老老少少都會(huì)食欲大開呀！