有情有味的清明粿

林長華 福建省東山縣作家協(xié)會

春風(fēng)送暖，草木吐綠，清明節(jié)到了。清明節(jié)不僅是上墳祭祀、緬懷先人的節(jié)日，也是人們認(rèn)祖歸宗、睦親聯(lián)誼的一個節(jié)日。人們以虔誠的心態(tài)，親人的情感，將一片無盡的思念默默傳達(dá)，把一種優(yōu)良的節(jié)俗綿綿傳承。

在同風(fēng)共俗的閩南和臺灣鄉(xiāng)間，人們習(xí)慣制作一種綠色保健食品“清明粿”。清明還未到，家家戶戶就開始張羅做清明粿。初春的海島，草藥滋長，野菜旺生，處處綠意盎然。家庭主婦們不失時機(jī)提籃拎袋，到鄉(xiāng)間田野采摘制作清明粿的“艾草”和“鼠曲草”。

艾草是一味傳統(tǒng)中藥，預(yù)防瘟疫已有幾千年的歷史，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的藥理研究表明，艾草是一種廣譜抗菌抗病毒的藥物，對呼吸系統(tǒng)疾病有一定的防治作用。鼠曲草性平、味甘、無毒，有降血壓、祛風(fēng)濕、止咳平喘等功用，明代醫(yī)藥學(xué)家李時珍在其巨著《本草綱目》中對鼠曲草的藥用價值早有肯定：“主治痹寒寒熱，止咳，調(diào)中益氣，止泄除痰，壓時氣，去熱嗽……”采用“艾草”、“鼠曲草”這兩種中草藥制作的清明粿可謂食治兼優(yōu)，益處多多。早在食不果腹的貧困歲月里，這種具有食療保健作用的清明粿就進(jìn)入人們的生活當(dāng)中。

清明節(jié)前夕，人們將采摘的“艾草”、“鼠曲草”揀出雜質(zhì)洗干凈，便開始了繁雜的制作清明粿的工序。首先把這兩種中草藥略煮后放石臼中搗爛，然后拌和大米（糯米與秈米按一定的比例混合）磨成的米漿做粿皮。餡料多用花生、芝麻、綠豆沙等，隨各人喜好做成甜餡或咸餡。制作清明粿須有硬木做的粿模，刻有花草圖案，使用時將粿皮料包入餡料，放入粿模里壓出花紋，墊上竹葉，放入蒸籠用中火蒸15分鐘即可食用。這種清明粿如碗面大小，狀如龜背，頗似一個縮微的飛碟。粿皮呈綠色，是地地道道的綠色保健食品，食之有一股來自大自然的淡淡的、幽幽的清香，放進(jìn)電冰箱保鮮十天半月也不易變質(zhì)。

清明粿避開了象征喜慶的紅色，當(dāng)年有喪服人家制作的清明粿純?yōu)榫G色。除此之外，多數(shù)家庭在綠色的清明粿中間，加一點(diǎn)寓意吉祥的紅色。人們帶上幾個清明粿，伴以思親的情感、敬祖的心態(tài)、感恩的言行去上墳祭祀，緬懷先人。小小清明粿，濃濃相思情。它包含的不單是綠色的野菜，而且包含著閩南和臺灣人對已故親人的緬悼追思。過去，有些人家的祖墳建得很大，墓葬品也多，為了防止盜墓破壞，需要有人看護(hù)，有的人家便會在清明節(jié)時多做些清明粿，分送給護(hù)墓人或分送給經(jīng)常在祖墳附近放牧或耕作的人，以答謝他們協(xié)助看護(hù)之情。

拜祖感恩是忠厚純樸的閩南和臺灣人的傳統(tǒng)良習(xí)，感恩是一種飲水思源、認(rèn)根識本、知恩圖報(bào)的崇高美德，無論對創(chuàng)建和睦家庭，還是構(gòu)建和諧社會都大有裨益，也折射出兩岸同胞重視親情倫理的一種傳統(tǒng)文化內(nèi)涵。閩南和臺灣各地掃墓日除了日歷標(biāo)注的“清明節(jié)”，也有的固定在農(nóng)歷三月初三或三月初七，人們習(xí)稱“古清明”。節(jié)日期間，請戲公演、請客宴飲，親戚朋友間還有相互贈送清明粿的習(xí)慣。你來我往互相品嘗，給節(jié)日注入了增加親情、增進(jìn)友情的元素。在現(xiàn)在文明的今天，閩南和臺灣民間的清明節(jié)、清明粿依然保留著原生態(tài)的溫馨親情和清香美味。