一甌冰水和梅湯——襲人的酸梅湯宜忌之理

吳瀟湘

“六月三伏好熱天，什剎海前正賞蓮，男男女女人不斷，聽完大鼓書，再聽十不閑。逛河沿，果子攤?cè)?，西瓜香瓜杠口甜，冰?zhèn)的酸梅湯打冰乍。買了把子蓮蓬，回轉(zhuǎn)家園?！薄侗本┧浊啊罚环崎e自在的消暑?yuàn)蕵穲D，冰鎮(zhèn)酸梅湯是其中不可或缺的消夏避暑之物。

《紅樓夢(mèng)》中的消暑飲品，自然也少不了酸梅湯，賈寶玉也是愛喝且常喝的。不然，炎天暑日，挨了那樣一頓打，疼得都躺不穩(wěn)，喝了兩口湯，干渴頓時(shí)浮上心來，心中只想著那涼涼甜甜的酸梅湯，若能痛飲幾口，真是百怠俱消。

以梅取汁為飲歷史悠久，宋代的梅汁飲料開始接近現(xiàn)代的酸梅湯，臨安街上賣的“雪泡梅花酒”應(yīng)屬此列。明代的梅汁品種更多，有“青梅湯”、“黃梅湯”、“梅蘇湯”等。清代，梅汁正式名為“酸梅湯”，宮廷大內(nèi)和王公貴族都好飲，太醫(yī)院以“桂花酸梅湯”作為皇帝后妃的日常保健飲品，就連慈禧的脈案中都有它的記載。

《水滸傳》里，西門慶巧遇潘金蓮后，神魂顛倒，只在隔壁茶坊門口踟躕。王婆出來搭訕就一句：“大官人吃個(gè)梅湯?！蔽鏖T慶回道：“最好多加些酸?！蹦峭跗女?dāng)即做了。可見，當(dāng)時(shí)的酸梅湯系隨吃隨做，甜、酸之口味也可隨意調(diào)節(jié)。

暑熱天氣，冰涼清甜的酸梅湯本為解暑清涼佳品。寶玉既想吃，丫鬟襲人卻好歹勸說攔住了，這是為何？那襲人本是個(gè)有些癡處的女子，服侍賈母時(shí)，心中眼中只有一個(gè)賈母，服侍寶玉時(shí)，心里眼里便只有一個(gè)寶玉。她對(duì)寶玉的身體健康、飲食起居，向來經(jīng)心。此時(shí)為何又要拂逆寶玉之意呢？

原來，酸梅湯一般由烏梅、山楂、冰糖、甘草、桂花制成。烏梅可謂酸梅湯之君藥，《本草綱目》提及烏梅，說其“梅實(shí)采半黃者，以煙熏之為烏梅?！庇袛糠沃箍?、生津止渴、澀腸止瀉、安蛔的作用，能除熱送涼，安心止痛，還可治咳嗽、霍亂、痢疾等癥。

但冰鎮(zhèn)后的酸梅湯性寒涼、功收斂。所以，襲人自有她的道理：寶玉在挨打時(shí)不許叫喊，一急一驚之下，熱毒熱血未免存在心里，若再要吃性澀收斂的酸梅湯，更易引起熱毒淤積不散，日久甚至可能形成癥瘕積聚?！侗静萁?jīng)疏》中言及烏梅：“不宜多食，齒痛及病當(dāng)發(fā)散者咸忌之。”寶玉挨打后熱毒本須發(fā)散，確實(shí)不宜飲用收澀之品。襲人這一攔，不僅合情、合意，更合醫(yī)理，完全當(dāng)?shù)闷饘氂裆磉叺谝坏昧Φ拇笱诀咧殹?/p>

赤日炎炎，酷暑難消，不妨試著一做酸梅湯這道古老的飲品，感受一下中醫(yī)解暑的神奇功效和甘甜之味。酸梅湯用烏梅配以降脂降壓的山楂；益氣潤肺的冰糖；化痰散瘀的桂花；清熱解毒的甘草，調(diào)和諸藥，還可滋養(yǎng)肌膚。把這些材料放入涼水中，燒開后慢火熬制，便成酸梅湯。色澤如琥珀，晶瑩醇厚，明澄釅然，涼后飲用，沁人心脾。平時(shí)飲之清熱解毒、潤肺去燥，飯后飲之還有去油解膩、平肝火和脾胃之效。但不同體質(zhì)和有不適之癥的人飲酸梅湯，也有宜忌，如飽腹后、外熱內(nèi)寒體質(zhì)者，都應(yīng)適當(dāng)避忌。