香菇

冬菇、菊花菇

真菌類擔(dān)子菌綱傘菌目傘菌科香蕈Lentinus edodes （Berk.）Sing，以子實(shí)體入藥。

分布于安徽、浙江、福建、廣西、四川、貴州、云南。

子實(shí)體含大量的維生素D原（麥角甾醇）、維生素B2（核黃素）、維生素C（抗壞血酸）、腺嘌呤香茹精等。

甘，平。

益氣不饑，治風(fēng)破血，化痰理氣，益味助食，經(jīng)常食用可以預(yù)防人體因缺乏維生素D引起的血磷和血鈣代謝的障礙后所患的佝僂病，預(yù)防人體各種粘膜及皮膚的炎癥，預(yù)防身體衰弱、毛細(xì)血管破裂，牙床以及腹腔出血等。

香蕈、合蕈、臺蕈、臺菌、雷驚蕈、戴沙、石蕈、椎蕈、香信、冬菇、菊花菇、香紋

香菇原稱香蕈。

1．《日用本草》始入藥用，云：“蕈生桐、柳、枳椇木上，紫色者，名香蕈?！?．早在宋代陳仁玉《菌譜》載：“合蕈，生邑極西韋羌山，高迥秀異。寒極雪收，林木堅(jiān)瘦，春氣微欲動，土松芽活，此菌候也。菌質(zhì)外褐色，肌理玉潔芳香，韻味發(fā)釜鬲，聞百步外。蓋菌多種，例柔美，皆無香，獨(dú)合蕈香與味稱。”3．《菌譜》所言合蕈與《日用本草》之香蕈，從其所述的外褐色，肌理玉潔，氣味芳香及其生長季節(jié)，皆與白

藥材基源：為白蘑科真菌香菇的子實(shí)體。

拉丁植物動物礦物名：Lentinus edodes (Berk.) Sing.

采收和儲藏：子實(shí)體長到六七分成熟、邊緣仍向內(nèi)卷曲、菌蓋尚未全展開，就應(yīng)該及時(shí)采收，然后用火烤、電烤或日曬干燥。野生者都于秋、冬及春季采收，曬干備用。

香菇 Lentinus Edodes 產(chǎn)于浙江、安徽、江西、福建、臺灣、湖南、湖北、廣東、廣西、四川、貴州、云南等地。自產(chǎn)自銷。

香菇Lentinusedodes(Berk.)Sing.菌蓋半肉質(zhì)，寬5-12cm，扁半球形，后漸平展，菱色至深肉桂色，上有淡色鱗片。菌肉厚，白色，味美。菌褶白色，稠密，彎生。柄中生至偏生，白色，內(nèi)實(shí)，常彎曲，長3-5(-9)cm，粗5-9mm，菌環(huán)以下部分往往覆有鱗片，菌環(huán)窄而易消失。孢子無色，光滑，橢圓形，(4.5-5)μm×(2-2.5)μm。生于闊葉樹倒木上。春季、冬季多人工栽培。分布于西南及安徽、浙江、江西、福建、臺灣、湖北、廣東、廣西等地。

1．生物學(xué)特性：香菇營腐生生活，其孢子萌發(fā)的溫度范圍是15-28℃，最適溫度為22-26℃。菌絲生長所需要的溫度范圍是10-30℃，最適溫度為25-27℃。子實(shí)體在5-24℃范圍內(nèi)都可發(fā)生、最適溫度為10-16℃，菌絲在相對濕度60%-70%范圍內(nèi)生長良好，子實(shí)體分化和生長則要求空氣相對濕度達(dá)到80%-90%。并具有適合的漫射光，沒有光線決不形成子實(shí)體。偏酸性pH3.7-3.8的菇木酸堿度，有利于出菇。

2．培育技術(shù)：香菇主要采用段木栽培與代料栽培方法。

2．1．段木栽培：選擇木質(zhì)堅(jiān)實(shí)、樹皮較厚、不含芳香油質(zhì)的闊葉樹種，直徑以12-20cm為宜。在深秋至冬初季節(jié)砍伐，截成1-1.2m木段，根據(jù)樹種含水量適當(dāng)干燥15-30天，使段木含水量達(dá)40%左右，即可打孔接種。菇場選擇有樹蔭或搭棚遮蔭的條件，郁蔽度掌握在0.7左右，地上先撒一層雙二粉和石灰，再鋪厚5-7cm的砂石，2-4月上旬用打孔器或電鉆在段木上打出深1.8cm的接種穴，穴距20-25cm，橫向距離6-8cm，兩排穴“品”字形排列。香菇菌種有木屑菌種與木塊菌種，都是用純菌種通過母種→原種→栽培種三級菌種生產(chǎn)制作。將菌種接入接種穴，蓋樹皮蓋后將菇木集中堆疊起來，堆疊的方式很多，常用的為“井”字形，以石頭墊底，距地面20cm左右，井字形一層層堆疊，堆高1.5-1.6m。從接種到出菇近1年時(shí)間的管理工作是非常重要的，要創(chuàng)造良好的溫、濕、光、空氣條件，促進(jìn)菌絲在菇木中生長。在垛上蓋小樹枝及塑料薄膜，保持溫度在20℃左右，夏季應(yīng)去膜搭涼棚遮蔭，天干噴水，每次要噴1-2小時(shí)。定植后30-50天開始翻垛，將菇木上下、左右、內(nèi)外掉換位置，雨水多的季節(jié)，每10-15天就應(yīng)翻垛1次，降低濕度和溫度，防止污染雜菌。當(dāng)氣溫開始下降時(shí)，拆堆架木，將菇木浸水后刺激出菇，然后排成“人”字形或覆瓦式架，菇木間相隔10cm，春秋氣溫在18℃以下，相對濕度80%-90%時(shí)可出菇，一般1年可采兩季菇，夏季高溫季節(jié)，菇木越夏養(yǎng)菌很少出菇，秋菇采收后，將菇木堆放到避風(fēng)向陽處，適當(dāng)覆蓋保溫保濕培養(yǎng)菌絲，為次年香菇高產(chǎn)創(chuàng)造條件，可連續(xù)采2-3年菇。

2．2．代料栽培：可用木屑、玉米蕊、甘蔗渣、棉子殼等配制培養(yǎng)基，如棉子殼培養(yǎng)基配方為棉子殼78%，麥麩20%，石膏粉1%，加水后拌勻，裝入直徑10cm、長40-60cm的塑料袋，旁開4-5個(gè)接種孔用膠布貼好，高壓或常壓滅菌后接入原種，放進(jìn)25-28℃的培菌室，3-4天后移至23-25℃的菇房，空氣相對濕度提高到80%，菌絲長滿后可脫去袋，室溫降到18-20℃，相對濕度90%，并加強(qiáng)通風(fēng)，10天左右即可出蕾，從9月底接種，到11月底可采收第一批香菇，然后加大溫差，次年1-2月收二潮菇，此期菌筒已失水干燥，可將其泡在15℃以下水中10小時(shí)，重新搬入菇房再生菌絲，準(zhǔn)備采三潮菇。

性狀鑒別 菌蓋半肉質(zhì)，扁半球形，或平展，直徑4-12cm。表面褐色或紫褐色，有淡褐色或褐色鱗片，具不規(guī)則裂紋。菌肉類白色或淡棕色。菌褶類白色或淺棕色。菌柄中生或偏生，近圓柱形或稍扁，彎生或直生，常有鱗片，上部白色，下部白至褐色，內(nèi)實(shí)。柄基部較膨大。氣微香，味淡。

含1-辛烯-3-醇(1-octen-3-ol)，2-辛烯-1-醇(2-octen-1-ol)等揮發(fā)性物質(zhì)，γ-谷氨酰基煙草香素(γ-glutamylnicotianine)， 酵母氨酸(saccharopine)等肽類化合物及氨基酸，香菇嘌呤(eritadenine)，三磷酸腺苷(adenosine triphos-phate)，二磷酸腺苷(adenosine diphosphate)，5'-磷酸腺苷(5'-adenosine monophosphate)等核苷酸類化合物，麥角甾醇(er-gosterol)，5，7-麥角甾二烯-3β-醇(ergosta-5，7-dien-3β-ol)，香菇多糖(lentinan)，前維生素D2(provitamin D2，PD2)，牛磺酸(taurine)，甲醛(formaldehyde)，2?，3?-二羥基-4-(9-腺嘌呤基)丁酸 [2?， 3?-dihydroxy-4-(9-adenyl)butyricacid)，2?-羥基-4-(9-腺嘌呤基)丁酸 [2?-hydroxy-4-(9-adenyl) butyric acid ]，葡聚糖(glucan)，水溶性雜半乳聚糖(heterogalatan)。 還含多酚氧化酶(polyphenol oxidase)，葡萄糖甙酶(α-glucosidase)，葡萄糖淀粉酶(glucoamylase)。

1.調(diào)節(jié)機(jī)體免疫香菇多糖針劑小鼠皮下注射，可以增加小鼠體重，提高腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，促進(jìn)小鼠外周血 E-玫瑰花結(jié)形成，增加小鼠體內(nèi)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率。香菇多糖KS-2腹腔注射能明顯增強(qiáng)小鼠脾抗體分泌細(xì)胞數(shù)，最佳給藥劑量為100mg/kg，KS-2可明顯增強(qiáng)小鼠對牛血清清蛋白(BSA)誘導(dǎo)的遲發(fā)型超敏反應(yīng)性，在體外對刀豆素A(CorA)、脂多糖(LPS)引起的小鼠淋巴細(xì)胞增殖反應(yīng)無影響。香菇多糖可增加小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的絕對數(shù)量，體內(nèi)給藥后在第5d達(dá)到高峰。體內(nèi)外均能促進(jìn)T淋巴細(xì)胞(CTL)的產(chǎn)生，并提高CTL的殺傷活性。體內(nèi)給藥還能誘生γ-干擾素(IFN)，給藥12小時(shí)血漿中IFN的濃度達(dá)到高峰，但在體外無此作用。體外試驗(yàn)，香菇多糖能促進(jìn)脾臟T細(xì)胞釋放白介素-3(IL-3)，并在體內(nèi)外，都能增加腹腔巨噬細(xì)胞產(chǎn)生IL-1。

2. 抗腫瘤作用：香菇多糖雙鏈核糖核酸有抗細(xì)胞增殖和抗癌作用，香菇多糖能促進(jìn)抗體形成，活化巨噬細(xì)胞，降低甲基膽蒽誘發(fā)腫瘤的發(fā)生率。經(jīng)X射線分析，香菇多糖具有β-三股繩狀螺旋形立體構(gòu)型，如在香菇多糖中加入尿素或二甲亞礬，使分子的立體構(gòu)型發(fā)生改變，則其活性喪失，用香菇多糖1mg/kg給藥，抗肉瘤S180活性接近100%。應(yīng)用細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)，觀察香菇對人胃癌803細(xì)胞株增殖抑制的作用。結(jié)果表明，不同濃度香菇對癌細(xì)胞生長影響不同，高濃度時(shí)在試管中具有一定程度的抑制癌細(xì)胞生長的作用，而中低濃度時(shí)似有促進(jìn)癌細(xì)胞生長傾向。研究指出，真菌多糖并不能直接殺傷腫瘤細(xì)胞，而是一種良好的激活劑和免疫調(diào)節(jié)劑，保護(hù)正常細(xì)胞，防止抗癌藥引起的免疫功能下降，可調(diào)整癌細(xì)胞表面的理化性質(zhì)而使癌細(xì)胞轉(zhuǎn)化為正常細(xì)胞。小鼠每日腹腔注射香菇多糖8mg/kg，連續(xù)16天，其巨噬細(xì)胞對腫瘤細(xì)胞的損傷能力及抑制增殖作用，明顯高于對照組。巨噬細(xì)胞內(nèi)酸性磷酸酶與精氨酸酶的活性，也高于對照組。表明香菇多糖能激活巨噬細(xì)胞并增強(qiáng)其抗腫瘤活性。香菇多糖對強(qiáng)誘變劑伊磺酸甲酯直接阻止DNA復(fù)制有很強(qiáng)的抑制作用，從而具抗誘變活性。

3.抗病毒作用：硫酸化香菇多糖可抑制艾滋病毒和人類T細(xì)胞白血病病毒I型。從香菇中提取的雙鏈核糖核酸有抗病毒作用。香菇菌絲培養(yǎng)物中提取的KS-2對流感病毒A2感染的小鼠有保護(hù)作用。

4.抗肝炎作用：香菇多糖有抗慢性肝炎的作用，T細(xì)胞亞群功能低下及IL-2受體表達(dá)不足是慢性肝炎患者不能清除感染的重要原因。對慢性遷延性和慢性活動性肝炎，肌注香菇多糖注射液，每日4mg，治療后T細(xì)胞亞群增加，IL-2受體表達(dá)細(xì)胞比治療前增加49.6%。也有報(bào)道香菇多糖對人體淋巴細(xì)胞IL-2分泌及IL-2受體表達(dá)具有雙向調(diào)節(jié)作用。

5. 對血小板聚集的作用： 香菇水煎醇沉提取物在體內(nèi)外均有抑制腺嘌呤核苷二磷酸單鈉鹽誘導(dǎo)的家兔血小板聚集作用。體外實(shí)驗(yàn)，在富含血小板血漿中，藥物濃度分別為0.05mg/ml，0.2mg/ml，0.8mg/ml和3.2mg/ml時(shí)，抑制血小板的聚集作用0.05mg/ml的濃度不顯著，0.2mg/ml的濃度顯著，0.8mg/ml和3.2mg/ml的濃度非常顯著。體內(nèi)實(shí)驗(yàn)，靜脈注射香菇提取物30mg/kg后5分鐘、30分鐘、60分鐘、120分鐘和360分鐘抑制血小板聚集作用，30分鐘顯著，爾后各時(shí)間都非常顯著。

6.抗氧化作用：香菇的水提取物對過氧化氫(H2O2)有清除作用，其CI50(設(shè)清除率為50%時(shí)，所需樣品液的用量)為802.25μl，對黃嘌呤-黃嘌呤氧化酶體系產(chǎn)生的02及堿性連苯三酚體系的O2皆有一定的清除作用。

7.毒性：小鼠口服KS-2急性毒性半數(shù)致死量>12500mg/kg。以香菇多糖注射液人用劑量50及100倍分別給犬和大鼠肌內(nèi)注射，每日1次，連續(xù)6個(gè)月。運(yùn)動外觀、體重、肝腎功能、血常規(guī)、病理檢查。電鏡觀察等均無異常發(fā)現(xiàn)。大鼠用藥達(dá)人用劑量400倍時(shí)，肝臟出現(xiàn)輕度損害，犬和大鼠用藥分別增至人用劑量800和1600倍時(shí)，肝臟都出現(xiàn)明顯損害。中、高劑量組大鼠肝臟損害，分別于停藥后4星期和9星期，經(jīng)病理及電鏡觀察證實(shí)已恢復(fù)正常。說明香菇多糖長期應(yīng)用，在臨床治療范圍內(nèi)是相當(dāng)安全的。

取原藥材，除去雜質(zhì)，篩去泥土。飲片性狀：參見“藥材鑒別”項(xiàng)。 貯干燥容器內(nèi)，密閉，置陰涼干燥處。防霉，防蛀。

肝；胃經(jīng)

甘；性平；無毒

脾胃寒濕氣滯者禁服。

1.《本草求真》：“(香蕈)性極滯濡，中虛服之有益，中寒與滯，食之不無滋害。”2.《隨息居飲食譜》：“痧痘后、產(chǎn)后、病后忌之，性能動風(fēng)故也?！?/p>功能主治

扶正補(bǔ)虛；健脾開胃；祛風(fēng)透疹；化痰理氣；解毒；抗癌。主正氣衰弱；神倦乏力；納呆；消化不良；貧血；佝僂??；高血壓；高脂血癥；慢性肝炎；盜汗；小便不禁；水腫；麻疹透發(fā)不暢；蕁麻疹；毒菇中毒；腫瘤

內(nèi)服：煎湯，6-9g，鮮品15-30g。

香云肝泰片：香菇干膏細(xì)粉，云芝干膏細(xì)粉(3：2)適量(相當(dāng)于蛋白多糖16g)。取香菇、云芝菌絲體，分別加水煎煮2次，濾過，靜置，取上清液減壓濃縮至相對密度為1.3(熱測)的清膏，加乙醇，使含醇量達(dá)70%，靜置，濾取沉淀，經(jīng)真空干燥成干浸膏，粉碎成細(xì)粉，按3：2分別取香菇和云芝干膏細(xì)粉，加淀粉及糊精適量，制成顆粒，壓制成1000片，片重為0.13g，包糖衣。本品片心呈棕褐色，氣微，味微苦澀。片心水液，濾過，取濾液加堿性酒石酸銅試液，水浴中加熱10分鐘，即生成紅色沉淀；另取上述濾液，加20%硫酸溶液少許，水浴加熱20分鐘，冷后，用50%氫氧化鈉溶液調(diào)pH至中性或略堿性，加堿性酒石酸銅試液，水浴加熱10分鐘，生成橘黃色沉淀；再取上述濾液，點(diǎn)于濾紙上，滴加1%茚三酮溶液，烘干，即呈紫色；本品水液照分光光度法，在625nm波長處測定吸收度，計(jì)算本品每片含蛋白多糖以葡萄糖(C6H12O6)計(jì)，應(yīng)不少于16mg。功能滋補(bǔ)強(qiáng)壯，扶正固本，益胃增食。用于黃疸脅痛，積聚癥瘕，體質(zhì)虛弱，倦怠乏力，面色不華，大便不實(shí)，舌質(zhì)淡，脈細(xì)弱者，慢性遷延性肝炎，慢性活動性肝炎及腫瘤的綜合治療?？诜看?片，每日3次。(衛(wèi)生部《藥品標(biāo)準(zhǔn)·中藥成方制劑》(第五冊)1992年)

《菌譜》：“芝、菌，皆氣茁也。自商山菇芝，而五臺天花，亦甲群匯。仙居介乎天臺、括蒼之間、叢川入天，仙靈所宮，愛產(chǎn)異菌。林居巖棲者，左右筆之，乃藜莧之至腴。近或以羞王公，登玉食矣……合蕈始名臺蕈，舊傳昔嘗上進(jìn)，標(biāo)以臺蕈。上遙見誤讀，因承誤云。數(shù)十年既未充包貢，山僚得善賈，率曝干以售，罕獲生致。邑孟溪山中，亦同時(shí)產(chǎn)。惟蕈柄高，無香氣。土人以是別于韋羌焉。“