蟹

郭索（《太玄經(jīng)》），蛫（《說文》），蜅（《廣雅》），蜅觜（《玉篇》），螃蟹（《蟹譜》），毛蟹、稻蟹（《醫(yī)林纂要》），垪鉗（《陸川本草》）。

《本經(jīng)》

為方蟹科動物中華絨螯蟹的肉和內(nèi)臟。秋季捕捉。

沿海地區(qū)均有分布。

全體被堅硬的甲殼，背面黑綠色，腹面色較淺。頭胸甲長約5.4厘米，寬約6厘米，呈方圓形，背面隆起；額緣及前側(cè)緣各有4齒。眼1對，具短柄，能活動；口器為3對顎足組成，第3對顎足扁而寬，蓋在口的最外面。觸角2對，位于頭胸部前面中央。胸肢5對，第1對為強大的螯足，掌節(jié)和指節(jié)基部的內(nèi)外面密生絨毛；其余4對為步足，長而扁平，末端尖銳呈爪狀；前3對步足的腕節(jié)與前節(jié)的背緣、第4步足前節(jié)與指節(jié)基部的背緣和腹緣，都密具剛毛。腹部退化，折伏于頭胸部下方，無尾節(jié)及尾肢，雌雄異形，雌的圓形，雄的三角形，俗稱為臍。腹肢退化，藏在臍的內(nèi)側(cè)，雌的共4對，卵產(chǎn)出后，即附著于此。雄的僅2對，且已變?yōu)榻慌淦鳌?/p>

穴居于江、河、湖、澤或水田周圍的土岸，晝伏夜出，以動物的尸體或谷物為食。秋季成長豐滿，常洄游到近海繁殖。雌蟹所帶的卵，至翌年3～5月間孵化，幼體經(jīng)多次變態(tài)，發(fā)育成幼蟹，再溯江河而上，在淡水中繼續(xù)生長。

本動物的甲殼（蟹殼）、爪（蟹爪）亦供藥用，各詳專條。

可食部100克含水分80克，蛋白質(zhì)14克，脂肪2.6克，碳水化物0.7克，灰分2.7克；鈣141毫克，磷191毫克，鐵0.8毫克，維生素A230國際單位，硫胺素0.01毫克，核黃素0.51毫克，尼克酸2.1毫克；又含微量（0.05％）膽甾醇。肌肉含10余種游離氨基酸，其中谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、組氨酸、精氨酸量較多。蟹從海水入淡水，或從淡水入海水時，體內(nèi)的氮代謝發(fā)生相應的變化。例如從海水入旗水，3小時后，肌肉中總氨基酸量即見減少。其中變化最顯著的為脯氨酸與甘氨酸，同時排泄的氨量增多。

入肝、胃經(jīng)。

①《本草經(jīng)疏》："入足陽明、厥陰經(jīng)。"

②《本草再新》："入心、肝、腎三經(jīng)。"

咸，寒。

①《本經(jīng)》："味咸，寒。"

②《別錄》："有毒。"

③《日華子本草》："涼，微毒。"

外邪未清，脾胃虛寒及宿患風疾者慎服。

①《本草衍義》："此物極動風，體有風疾人，不可食。"

②《日用本草》："不可與紅柿同食。偶中蟹毒，煎紫蘇汁飲之，或搗冬瓜汁飲之，俱可解散。"

③《綱目》："不可同柿及荊芥食，發(fā)霍亂，動風，木香汁可解。"

④《本草經(jīng)疏》："跌打損傷，血熱瘀滯者宜之，若血因寒凝結(jié)，與夫脾胃寒滑，腹痛喜熱惡寒之人，咸不宜服。"

②《隨息居飲食譜》："中氣虛寒，時感未清，痰嗽便瀉者均忌。"

清熱，散血，續(xù)絕傷。治筋骨損傷，疥癬，漆瘡，燙傷。

①《本經(jīng)》："主胸中邪氣熱結(jié)痛，歪僻面腫。"

②《本草經(jīng)集注》："殺莨菪毒。"

③《別錄》："解結(jié)散血，愈漆瘡，養(yǎng)筋益氣。"

④崔禹錫《食經(jīng)》："主皶鼻惡血，明目醒酒。"

⑤孟詵："主散諸熱，治胃氣，理筋脈，消食。醋食之，利肢節(jié)，主五臟中煩悶氣。"

⑥《本草拾遺》："蟹腳中髓、腳，殼中黃，并能續(xù)斷絕筋骨，取碎之微熬，納瘡中筋即連也。"

⑦《日華子本草》："治產(chǎn)后肚痛血不下，并灑服；筋骨折傷，生搗炒罯良。"

⑧《滇南本草》："山螃蟹強壯筋骨，并能橫行絡(luò)分。"

⑨《綱目》："治瘧及黃疸；搗膏涂疥瘡癬瘡；搗汁滴耳聾。""鹽蟹汁，治喉風腫痛，滿含細咽即消。"

⑩《本經(jīng)逢原》："生搗涂火燙。"

⑾《隨息居飲食譜》："補骨髓，滋肝陰，充胃液，養(yǎng)筋活血，治疽愈核。"

內(nèi)服：燒存性研末或作丸。外用：搗敷或焙干研末調(diào)敷。

①治骨節(jié)離脫：生蟹搗爛，以熱酒傾入，連飲數(shù)碗，其渣涂之，半日內(nèi)，骨內(nèi)谷谷有聲即好，干蟹燒灰，酒服亦好。（《唐瑤經(jīng)驗方》）

②治跌打骨折筋斷：螃蟹，焙干研末，每次三至四錢，酒送服。（《泉州本草》合骨散）

③治小兒解顱：蟹螯并白及爛搗，涂頗上。（《本草衍義》）

④治濕熱黃疸：蟹燒存性研束，酒和丸如梧桐子大，每服五十丸，白湯下，日服二次。（《瀕湖集簡方》）

⑤治疥癬：螃蟹焙干研末，調(diào)豬脂敷患處。（《泉州本草》）

⑥治漆瘡延及滿身：搗爛生蟹涂之。又可敷疥瘡濕癬之久不愈者。（《肘后方》）

⑦治婦人產(chǎn)后兒枕疼：山螃蟹不拘多少，用新瓦焙干，熱燒酒服，良效。（《滇南本草》）

①《本草經(jīng)疏》："蟹味咸氣寒，入足陽明，足厥陰經(jīng)。經(jīng)曰：’熱淫于內(nèi)，治以咸寒’，故主胸中熱結(jié)痛也。歪僻者，厥陰風熱也，面腫者，陽明熱壅也，解二經(jīng)之熱，則筋得養(yǎng)而氣自益，歪僻面腫俱除矣。咸走血而軟堅，故能解結(jié)散血。愈漆瘡者，以其能解漆毒故也。"

②《本經(jīng)逢原》："蟹性專破血，故能續(xù)斷絕筋骨。《本經(jīng)》主胸中邪氣熱結(jié)痛，歪僻面腫，皆是瘀血為患。性能敗漆，今人生搗治漆瘡、涂火傷，皆取散血之意?！度杖A》治筋骨折傷，生搗盫之。藏器云能續(xù)斷筋，去殼用黃，搗爛微炒，納入瘡中，筋即連也。可知其功不獨散而能和血矣。惟蟹與柿性寒，所以二物不宜同食，令人泄瀉發(fā)癥瘕。"

郭索、無腸公子、螃蟹、橫行介士、毛蟹、稻蟹、方海、勝蓄芳蟹、河蟹、淡水蟹、毛夾子、大閘蟹、方蟹

出自《神農(nóng)本草經(jīng)》。

1. 陶弘景：蟹類甚多，蝤蚶、擁劍、彭螖皆是，并不入藥，惟蟹最多有用。未被霜，甚有毒，云食水茛所為，人中之，不即療多死。服冬瓜汁、紫蘇汁及大黃丸皆得瘥。

2.《綱目》：蟹，橫行甲蟲也。雄者臍長，雌者臍團，生于流水者色黃而腥，生于止水者色糾而馨。凡蟹生烹、鹽藏、糟收、酒浸、醬汁浸皆為佳品，但久留易沙，見燈亦沙，得椒易腦，得皂莢或蒜及韶粉可兔沙、瞋，得自英則黃不散，得

藥材基源：為方蟹科動物中華絨螯蟹和日本絨螯蟹的肉和內(nèi)臟。

拉丁植物動物礦物名：1.Eriocheir sinensis H.Milne-Ed-wards2.Eriocheir japonicus(de Haan)

采收和儲藏：多在立冬前后采捕，捕法可用竹籪或網(wǎng)具等。捕后洗凈燙死，曬干或鮮用。

生態(tài)環(huán)境： 1.秋季?；赜蔚浇７敝?，雌蟹所抱的卵，至驚翌年3-5月間孵化，經(jīng)多次變態(tài)，發(fā)育成幼蟹，再溯江河而上，在淡水中成長。

2.生活于河流中，以河口半咸底層較多。

資源分布：1.我國沿海各地均有他布。

2.他布于福建、臺灣、廣東等沿海。

1.中華絨螯蟹，頭胸甲呈圓文武有，后半部寬于前半。一般長約55mm，寬61mm左右，個別可寬80-90mm。背面隆起，額及肝區(qū)凹陷，胃區(qū)前面具6個對稱的顆粒狀突起，胃區(qū)與心區(qū)分界顯著，前者周圍有凹點。額寬，分4齒，眼窩上緣近中部處突出，略呈三角形、眼1對，具短柄，能活動。前側(cè)緣具4銳齒，末齒最小而引入一隆線，斜行于鰓區(qū)外側(cè)，沿后側(cè)緣內(nèi)方亦具一隆線。雄體螯足粗壯，比雌體的為大，掌與指節(jié)基部內(nèi)外面密生絨毛，腕節(jié)內(nèi)末端具1銳刺，長節(jié)背緣末端附近及步足的長節(jié)同樣均具1銳刺。步足以最后3對較為扁平，腕七與前節(jié)的背緣各具剛毛，第4步足前節(jié)與指節(jié)基部的背緣與腹緣皆密具鍘毛。雌體腹部近圓形，雄體略呈三角形，末端狹尖。背面青褐綠色，腹面色淡或灰白色。

2.日本絨螯蟹，形態(tài)、大小與中華絨蟹頗為近似，額分4齒，居中的兩齒較鈍圓，兩側(cè)的較尖銳，額后部的突起不若前種那樣鋒銳。前側(cè)緣另亦4齒，但末齒甚小，幾乎僅留痕跡。螯足掌節(jié)有厚密的絨毛，并擴展至腕節(jié)末端及兩指的基部，而指內(nèi)緣的齒較鈍。

生活習性，營水自由生活，鰓呼吸。雌雄異體，行有性生殖，個體發(fā)育過程中分為受精卵（胚胎）一幼體一成蟹三個變態(tài)時期，形態(tài)各異。1年后性成熟。

河蟹多居住于江、河、湖泊周圍的泥草或河灘的洞穴里。在洞穴中越冬。為淺海里生、淡水中長的回游性水生動物，在淡水中生長發(fā)育，到性成熟時即沿江河到河口區(qū)淺海中進行交配、受精和產(chǎn)卵。并孵化出蟹苗，稱為“生殖回游”，蟹苗（幼體）溯江、河而上，回游到淡水各種水體內(nèi)，攝取食物，并生長發(fā)育到性成熟，是為“索食回游”。

養(yǎng)殖技術(shù)，當河口區(qū)水溫升高到10℃左右進，河蟹即開始交配，產(chǎn)出受精卵，產(chǎn)出的卵粘附在雌蟹的附肢上，一般在10萬粒左右，多者可達數(shù)十萬粒。受精卵在河口區(qū)孵化蟹苗。目前，各國都從撈苗開始人工養(yǎng)蟹，而孵化期是自然界里完成。

飼養(yǎng)管理，養(yǎng)蟹池應選擇環(huán)境安靜、水源充足、土質(zhì)較硬的地方，面積0.067-0.033hm2，坡度1：（3-4），深100-150cm，池中用磚石壘成50cm高的小島，內(nèi)有蟹窩，窩內(nèi)放入泥土，島上種植水省事植物。利用自然溝塘、稻田也可以養(yǎng)蟹。四周要設(shè)防逃設(shè)備。

蟹苗捕撈后，近距離可用水桶、水箱濕運，遠距離可用蟹苗箱干運，或用尼龍袋充氧運輸。蟹苗入池放養(yǎng)前應先施肥肥塘，再注入新水，一般在6月初至中旬進行。如果池浮游生物不夠，可投入適量搗碎的熟卵黃，待大眼幼苗蛻掉最后一次殼變?yōu)橛仔泛螅纯晌剐‰s魚、糠蝦與豆餅、花生并絞碎潑酒入池飼喂。注意養(yǎng)成蟹時以池水淺，溶氧充沛為宜以植物餌料為食，在池邊投料。夏天可適當加深水位。注意防止天敵侵入和成蟹逃逸。冬季蟹有在洞內(nèi)冬眠習性，也有在池塘泥底冬眠者，北方應加深水位，保證在冰層以下有1m水深為宜，以防冬季水干死蟹。

性狀鑒別（1）嘩 絨螯蟹，頭胸甲圓方形，后半部寬于前半部，額寬分4齒，前側(cè)緣有4銳齒。螯足雄性較雌性大，掌節(jié)與指節(jié)基部的內(nèi)外側(cè)密生絨毛，步足最后3對較為扁平，腕節(jié)與前節(jié)有剛毛。腹部雌圓雄尖，表面橘紅色或土黃褐色。肢多脫落，殼硬脆，體軟，氣腥，味咸。

（2）日本絨螯蟹，頭胸甲前窄后寬，額寬約當頭胸甲最寬處的1/3，前緣分4齒，中間2齒鈍圓，兩側(cè)齒尖銳，額后突起不及中華絨螯蟹鋒銳。

顯微鑒別，粉末特征：中華絨螯蟹，黃棕色。①棒狀碎片淡黃色，胞腔明顯，壁薄，側(cè)壁微呈梯形，其上有細小分枝；有的一端較粗，另一端漸細至尖。②不規(guī)則狀物淡黃色或黑棕色，有形外側(cè)壁光滑，內(nèi)側(cè)有密網(wǎng)紋。

中華絨螯蟹可食部100g含水分80g，蛋白質(zhì)14g，脂肪2.6g，碳水化合物0.7g，灰分2.7g；鈣141mg，磷191mg，鐵0.8mg，維生素（vitamin）A230u ，硫胺素（thiamine）0.01，核黃素（riboflavine）0.51mg，煙酸（nicotinic acid）2.1mg；微量（0.05%）膽甾醇（cholesterol）。還含三磷酸腺苷酶（ATPase），α皮黃質(zhì)（α-doradexanthin），葉黃素（lutein），蝦黃質(zhì)（astaxanthin）。

肌肉含10余種游離氨基酸，基中谷氨酸（glutamic acid），甘氨酸（glycine），脯氨酸（proline），組氨酸（histidine），精氨酸（arginine）量較多。含?；窤脫氫酶（acyl-CoA dehydrogenase），磷脂（phospholipid），三酰甘油（triglyceride）。

前鰓及后鰓含環(huán)磷酸腺苷依賴性蛋白激酶（Camp-dependent protein kinase）。后鰓含-5-羥色胺（serotonin）和多巴胺（dopamine）的受體，蛋白激酶（protein kinase）C。

前鰓、線粒體部分、微粒體部分含Na=K-三磷酸腺苷酶。

血淋巴含去甲腎上腺素（noradrenaline），多巴（dopa）。

日本螯蟹肉及血中含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機物等。蛋白質(zhì)經(jīng)酸水解后得天冬氨酸（aspartic acid），谷氨酸，胱氨酸（cystine），甘氨酸，組氨酸，亮氨酸（leucine），賴氨酸（lysine），蛋氨酸（methionine），苯丙氨酸（phenylalanine），脯氨酸，絲氨酸（serine），?；撬幔╰aurine），色氨酸（tryptophan），酷氨酸（tyrosine），纈氨酸（valine），丙氨酸（ alanine），精氨酸等。脂類有磷脂（phospholipid），膽甾醇（cholesterol），三酰甘油。糧尖有海藻糖（mycose），乳糖（lactose），麥芽糖（maltose），半乳糖（galactose），葡萄糖（glucose），果糖（fructose），巖藻糖（fucose），氨基糖（aminosugar），低聚糖（oligose），葡萄糖及果糖的6-磷酸酯（6-phosphate）。尚含有維生素（vitamin）A，硫胺素，核黃素，煙酸。非揮發(fā)性酸有枸櫞酸（citric acid），延胡索酸（fumaric acid），α酮戊二酸（α-ketoglutaric acid），乳酸（lactic acid）；蘋果酸（malic acid），丙酮酸（pyruvic acid），琥珀酸（succinic acid）；揮發(fā)性酸有甲酸（formic acid），乙酸（acetic acid），丙酸（propionic acid），丁酸（butyric acid）等。此外，還含β-羥基?；访窤脫氫酶（β-hydroxyacyl-CoA dehydrogenase）,β-乙酰畏酶A硫解酶（β-actoacetyl-CoA thiolase），去飽和酶（desaturase）等。

鰓含Na-K-ATP酶和甘油磷酰膽堿（glyceryl phosphoryl choline）的縮醛（acetal）。

中食管腺含膽甾醇（cholesterol），菜幅甾醇（campesterol），β谷甾醇（β-sitosterol）等。

肉球近方蟹全體含總脂肪酸，Δ5，8，11，14，17-二十碳五烯酸 （Δ5，8，11，14，17-eicosapentaenoic acid），二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid）及花生酸（arachidonic acid）。

肌肉組織含磷脂酰膽堿（phosphatidylcholine）及磷脂酰乙醇胺（Phosphatidyl ethanolamine），其脂肪酸組成多為不飽和脂肪酸。神經(jīng)系統(tǒng)含磷脂（phospholipids），包括磷脂酰乙醇胺、磷脂酰絲氨酸（phosphatdylserine），其組成脂肪酸有飽和及單烯酸（C16：0，C18：0，C18：1，C20：1）。此外，還有二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸。眼含類胡蘿卜素（carotenoids），包括蝦黃質(zhì)（astaxanthin），含視紫紅質(zhì)（rhodopsin）。鰓（gill）含Na-K-ATP酶。ΔΔ

理化鑒別，取本呂粉末2g于試管中加膠塞。[膠塞中間插入一彎管，另一端插入盛有Ca(OH)2溶液試管內(nèi)]再加入鹽酸，立即塞緊則不斷產(chǎn)生氣泡，同時Ca（OH）2溶液變成白色渾濁，放置則有白色沉淀。

肝；胃經(jīng)

味咸；性寒

外邪未清，脾胃虛寒及宿患風痰者慎服。

1.《本草衍義》：此物極動風，體有風痰人，不可食。

2.《日用本草》：不可與紅柿同食。偶中蟹毒，煎紫蘇汁飲之，或搗冬瓜汁欽之，俱可解散。

3.《綱目》：不可同柿及荊芥食，發(fā)霍亂動風，木香汁可解。

4.《本草經(jīng)疏》：跌打損傷，血熱瘀滯者宜之，若血因寒凝結(jié)，與夫脾胃寒滑，腹痛喜熱惡寵之人，咸不宜服。

5.《隨息居飲食譜》：中氣虛寒，時感末清，痰嗽便瀉者均忌。

清熱；散瘀；消腫解毒。主濕熱黃疸；產(chǎn)后瘀滯腹痛；筋骨損傷，癰腫疔毒；漆毒

內(nèi)服：燒存性研末，或入丸劑，5-10g。外用：適量，鮮口搗敷；或絞汁滴耳；焙干研末調(diào)敷。

①治骨節(jié)離脫：生蟹搗爛，以熱酒顧入，連放數(shù)碗，其渣涂之，半日內(nèi)，骨內(nèi)谷谷有聲即好，干蟹燒灰，酒服亦好。(《唐瑤經(jīng)驗方》)②治跌打骨折筋斷：螃蟹，焙干研末，每次三至四錢，酒送服。(《泉州本草》合骨散)③治小兒解顱：蟹螯并白及爛搗，涂囪上。(《本草衍義》)④治濕熱黃疸：蟹燒存性研末，酒和丸如梧桐子大，每服五十丸，白湯下，日服二次。(《瀕湖集簡方》)⑤治疥癬：螃蟹焙干研末，調(diào)豬脂敷患處。(《泉州本草》)⑥治漆瘡延及滿身：搗爛生蟹涂之。又可敷疥瘡濕癬之久不愈者。(《肘后方》)⑦治婦人產(chǎn)后兒枕疼：山螃蟹不拘多少，用新瓦焙干，熱燒酒服，良效。(《滇南本草》)

1.《本經(jīng)》：主胸中邪氣熱結(jié)痛，歪僻面腫。

2.《本草經(jīng)集注》：殺莨菪毒。

3.《別錄》：解結(jié)散血，愈漆瘡，養(yǎng)筋益氣。

4. 崔禹錫《食經(jīng)》：主查鼻惡血，明目醒酒。

5. 孟詵：主散諸熱，治胃氣，理筋脈，消食。醋食之，利膠節(jié)，主五臟中煩悶氣。

6.《本草拾遺》：蟹腳中髓、腦．殼中黃，并能續(xù)斷絕筋骨，取碎之微熬，納瘡中筋即連也。

7.《日華子本草》：治產(chǎn)后肚痛血不下，并酒服；筋骨折傷，生搗炒署良。

8.《滇南本草》：山螃蟹強壯筋骨，并能橫行絡(luò)分。

9.《綱目》：治瘧及黃疸；搗膏涂疥瘡癬瘡；搗汁滴耳聾。鹽蟹汁，治喉風腫痛，湖含細咽即消。

10.《本經(jīng)逢原》：生搗涂火燙。

11.《隨息居飲食譜》：補骨髓，滋肝陰，充胃液，養(yǎng)筋活血，治疽愈核。