《生物化學(xué)與分子生物學(xué)》 二、蛋白質(zhì)的基本組成單位——氨基酸

蛋白質(zhì)可以受酸、堿或酶的作用而水解。例如，一種單純蛋白質(zhì)用6N鹽酸在真空下110℃水解約16小時，可達(dá)到完全水解(酸水解的條件下，色氨酸、酪氨酸易被破壞)。利用層析等手段分析水解液，就可證明組成蛋白質(zhì)分子的基本單位是氨基酸。構(gòu)成天然蛋白質(zhì)的氨基酸共20種。

這些氨基酸為L-α-氨基酸(L-α-amino acid)，其結(jié)構(gòu)通式如下：

生物界中也發(fā)現(xiàn)一些D系氨基酸，主要存在于某些抗菌素以及個別植物的生物堿中。