《家庭醫(yī)學百科·預防保健篇》 補益食譜

黃芪蒸雞適應證：大病和手術后體虛多汗、各種營養(yǎng)不良癥、產(chǎn)后虛弱、崩漏、月經(jīng)不調(diào)、慢性腎炎有蛋白尿等。

原料：烏骨雞250克，黃芪10克，料酒、味精、精鹽、清湯適量。

烹調(diào)方法：

（1）將黃芪放入湯碗內(nèi)，加少量清水浸泡；

（2）烏骨雞去內(nèi)臟，洗凈切成塊，加入適量料酒和水，燒開后加調(diào)味品；

（3）將烏骨雞連湯一起倒入浸黃芪的碗里，用盆子蓋嚴上籠蒸酥即可。

功效：大補元氣，養(yǎng)精生血，健脾益腎，補肺斂汗，養(yǎng)陰退虛熱，《本草綱目》載：烏骨雞能“益產(chǎn)婦，治女人崩中帶下虛損諸病?！?/p>

雞茸蹄筋適應證：中老年體弱、久病體虛、筋骨酸痛、腰酸足軟、產(chǎn)后虧損、乳汁缺少等。

原料：水發(fā)蹄筋350克，雞脯肉50克，雞蛋清3只、料酒、精鹽及蔥末適量。

烹調(diào)方法：

（1）將蹄筋切成段加水燒開片刻后撈起備用；

（2）把雞脯肉去筋放在肉皮上敲成細茸，放入容器后用水化開，再加料酒、鹽、生粉和蛋清等調(diào)成薄漿；

（3）鍋內(nèi)倒入清油，燒熱后放入蹄筋和調(diào)味品，待入味后將雞茸漿徐徐倒入，最后澆上蔥油即成。

功效：溫中益氣，大補五臟，強筋健骨，疏通乳絡。但雞肉多食易生熱動風，故有實邪熱毒未清者暫不宜食用。

淮山菊紅適應證：由消化不良引起的胃納差、腹氣脹、慢性腹瀉以及糖尿病等。

原料：去皮雞肫（鴨肫）200克，熟淮山藥100克（用于品淮山藥經(jīng)水浸后蒸熟即是），青豆、料酒、醬油等調(diào)味品適量。

烹調(diào)方法：先將能切成薄片，下油鍋滑熟后，放入青豆、山藥片、醬油等調(diào)味品，一起拌炒即成。

功效：健脾和胃，消食化積，固腸止瀉。

黃精鱔絲適應證：氣虛脫肛、子宮脫垂、虛損勞傷、筋骨酸痛、糖尿病、貧血、久痢體虛、產(chǎn)后及病后虛弱等。

原料：活黃鱔300克、黃精10克、精鹽、料酒和麻油適量。

烹調(diào)方法：

（1）黃鱔活殺，去脊骨、頭、尾后，切成絲；

（2）黃精研為細茸，用水適量調(diào)成薄漿；

（3）鱔絲下油鍋滑熟后，放入黃精和調(diào)味品即可。

功效：補益五臟，升提中氣，滋陰填精，強筋健骨，通經(jīng)活絡，因黃鱔性溫，故有虛熱的中年人不宜食用。

虎皮鵪鶉蛋適應證：營養(yǎng)不良癥、產(chǎn)婦、孕婦和病后體弱、神經(jīng)衰弱等。

原料：鵪鶉蛋12只，枸杞子10克，核桃肉15克，番茄醬等調(diào)味品適量。

烹調(diào)方法：

（1）將核桃肉放入鹽開水中浸泡；

（2）枸杞子加適量清水浸泡后上籠蒸5分鐘；

（3）將鵪鶉蛋用小火煮熟，去殼后撒上干生粉；

（4）將蛋與核桃肉放入油鍋中，炸成金黃色時再將枸杞子、番茄醬等放入即可。

功效：補益五臟，消疳化積，益氣提神。

蟲草燉鴨適應證：肺癆、體虛久喘。

原料：冬蟲夏草5～20枚，老鴨1只，調(diào)料適量。

烹調(diào)方法：選取肉白而骨烏的老鴨1只，除去內(nèi)臟，在鴨腹內(nèi)放入蟲草5～20枚，先用大火煮開，再用小火煨燉，待燉爛后除去蟲草，放些調(diào)料即成。

功效：養(yǎng)陰益腎、潤肺止血（蟲草，長約寸許，有眼有口，腹部長腳，狀如僵蠶，頂上還有一根長長的“尾巴”，形狀如草。其實它乃是一種菌寄生在一種昆蟲的幼體之內(nèi)，由菌的子座和寄生幼蟲的尸體共同構成。由于其冬天呈蟲樣，夏天為草狀，故名冬蟲夏草。這種名貴藥材，內(nèi)含粗蛋白、脂肪、蟲草酸、維生素B12等。）

團魚燉桂圓適應證：肺結核、肝脾腫大、遺精早泄、腳氣虛勞、久瘧不愈等。

原料：團魚（又稱甲魚，學名為鱉）1只，桂圓肉50克，調(diào)料適量。

烹調(diào)方法：活殺團魚，洗凈后置于砂鍋內(nèi)加水至浸沒為度，加入桂圓肉和生姜、料酒等。先大火煮開，再小火悶燉至團魚熟爛，加入調(diào)料即可。

功效：健脾、補血、安神、滋陰、益腎、養(yǎng)肝。尤其適宜于形體消瘦，平素怕熱，大便干燥，盜汗失眠及五心煩熱的陰虛病人。一次不可食用過多，特別是脾虛弱、肉消化不良的病人。因為團魚不僅性寒礙胃，而且其邊緣裙邊含有膠質(zhì)，不宜消化吸收。