《保健藥膳》 白果燒雞

主要原料：雛母雞1只（約重1250克），白果仁100克，雞清湯750克，精鹽10克，醬油10克，料酒20克，蔥、姜段各25克，水淀粉10克，豬油50克，植物油500克（耗油75克），味精、面粉、大料適量。

制作方法：雛母雞開膛，除凈內(nèi)臟，洗凈，剁去雞爪，雞肉剁成長方塊，白果用刀將皮拍碎。將鍋置于旺火，倒入植物油，油熱后把雞肉塊用醬油5克拌勻，下入油鍋內(nèi)炸至金黃色時撈出控油，再將拍碎的白果仁入油鍋中炸透，撈出。另將鍋置于旺火上，倒入豬油，油熱下入蔥、姜略炸后烹入雞清湯，再入料酒、精鹽、味精、白糟、醬油5克、大料，最后下入炸好的雞肉塊和白果，轉(zhuǎn)微人燜爛。侍爛后轉(zhuǎn)旺火，調(diào)好味，用水淀粉勾芡，起鍋盛在盤內(nèi)即成。

效用說明：補氣養(yǎng)血，平喘止咳。適宜于老年體虛濕重的久咳、痰多、氣喘、小便頻數(shù)，以及婦女脾腎虧虛、濁濕下注、帶下量多、質(zhì)稀等癥。對于老年性慢性氣管炎、肺心病、肺氣腫及帶下癥患者，也是一種較好的保健膳食。