《中醫(yī)之鑰》 二十、肉類會(huì)造成心臟、血管的病變，老年人少吃肉，多吃蔬菜對(duì)嗎？

答：今日醫(yī)學(xué)向大眾報(bào)導(dǎo)，肉類的膽固醇等會(huì)造成心臟、血管的病變，事實(shí)根本不是肉類本身造成的，而是烹調(diào)肉類的方法與調(diào)味料的問題，引起病變。

肉類用烤、用炸則肉的性味變?cè)?，此燥的食物造成心臟、血管（實(shí)際是五臟六腑皆受影響）的病變，老年人氣血衰弱，辛辣性燥的食物皆引起口干舌燥、引起頭暈、身體不適、問題并不在肉類的膽固醇，更不是肉類不能吃，而是烹調(diào)的方法與作料所致。

如肉類用蒸、用煮則其性味不燥、不火，對(duì)心臟、血管，對(duì)身體根本沒有傷害。是以老年人根本不必避諱吃肉，但今日許多老年人因媒體報(bào)導(dǎo)的誤解，而不敢吃肉，實(shí)在是錯(cuò)得離譜的醫(yī)學(xué)，害得多少老人望肉興嘆！

蔬菜、水果、肉類的營養(yǎng)，不能偏差，老人、小孩，任何人的營養(yǎng)皆各取所需，不必忌諱，問題在于烹調(diào)的方法而已，自己的身體最能體驗(yàn)，吃到食物是否很舒服或是有不適的感覺，即是自己身體對(duì)食物的娶舍，而不必特意忌諱葷、素。