初春多吃蔥

蔥的品種有很多種，主要有植株大的大蔥和植株小的小蔥。大蔥也就是一般說的冬蔥，小蔥是夏蔥。這里要說的是“經(jīng)冬不死，夏衰冬盛”，具有耐寒性質(zhì)的冬蔥，因?yàn)樗诹⒋褐H對(duì)人體健康有特殊的作用。

蔥富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體有很多益處。現(xiàn)代藥理研究表明，蔥除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素A以及鐵、鈣、磷、鎂等礦物質(zhì)外，還含有揮發(fā)油。油中的主要成分為蔥蒜辣素，也叫植物殺菌素，具有較強(qiáng)的殺菌或抑制細(xì)菌和病毒的功效，尤其對(duì)痢疾桿菌和真菌的抑制作用更明顯。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蔥具有發(fā)汗解熱、利尿、健胃、祛痰作用。由于蔥辛散溫通，其性走竄，能達(dá)表入里，有發(fā)汗解表散寒之功。對(duì)于風(fēng)寒感冒癥情較輕者，常將蔥與生姜同煮水喝，往往出汗而愈。

此外，大蔥辛溫，能“通達(dá)上下陽(yáng)氣”。人體陽(yáng)氣不通，表現(xiàn)為肢冷麻木，可食蔥治療。蔥白外敷有散結(jié)通絡(luò)下乳之功，可治乳汁淤滯不下、乳房脹痛等癥。蔥頭所含的前列腺素A，還有舒張小血管從而減少血液循環(huán)阻力的作用，有助于防治高血壓，對(duì)腦力勞動(dòng)者尤為適宜。據(jù)研究，若將烤肉與蔥白同食，能消除因肉烤得過分所產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。毛豆和蔥合吃，蔥內(nèi)的蒜素對(duì)毛豆內(nèi)所含的維生素B1效用提高10倍以上。