陽春三月宜吃春筍

竹筍，即竹的嫩莖，古人又稱之為“竹萌”、“竹胎”。自古以來，竹筍被列為“蔬中第一品”，深受人們的喜愛。

竹筍可分為冬筍、春筍、鞭筍三類。陽春三月，細(xì)雨霏霏，青翠竹林，春筍紛紛破土而出。春筍為斑竹、百家竹春季生長的嫩筍，色白、質(zhì)嫩、味美。杜甫詩云：“青青竹筍迎船出，白白江魚入饌來?！碧K東坡更是偏愛竹筍，曾云：“長江繞郭知魚味，好竹連山覺筍香?！?/p>

春季，春筍上市，正是品嘗這鮮嫩清香佳蔬的最佳時(shí)節(jié)。清代著名書畫家鄭板橋，一生愛竹成癖，畫竹入迷，對(duì)鮮嫩肥美的竹筍情有獨(dú)鐘。他有詩為證，詩曰“江南鮮筍趁鰣魚，爛煮春風(fēng)三月初”，把春筍與鰣魚作為春天最美味的食品。

春筍不僅肉質(zhì)豐脆，味香純甜，且營養(yǎng)豐富，含有人體不可缺少的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類和B族維生素、維生素C、維生素E 以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)，所含氨基酸高達(dá)16~18種，包括人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸及胱氨酸等。筍中還含有大量的纖維素，對(duì)高脂血癥、高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡均有較好的食療作用。

春筍作為佳蔬入饌，燒、炒、煮、燉、燜、煨皆成佳肴。由于它有吸收其它食物的鮮味的特點(diǎn)，所以，既可與肉、禽及海鮮等葷料合烹，也可輔以食用菌、葉菜類等素菜合燒，如筍炒肉絲、海鮮炒筍、蘑菇筍片及火腿鮮筍湯等。

春筍又是一種很有療效的良藥。中醫(yī)認(rèn)為，春筍味甘性寒，有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”和“清腸、透毒、解醒、發(fā)痘疹”及“主消渴、利水道、益氣”等功效。歷代中醫(yī)常用竹筍治療保健。如用春筍燒肉，可滋陰益血；芝麻油燜春筍，能化痰消食。小兒患麻疹，可用嫩筍尖做湯食用，能透發(fā)出疹，縮短病程，若與鯽魚同燉，飲湯更佳。用春筍可煮粥、拌食，有解酒作用。春筍還具有吸附脂肪、促進(jìn)食物消化的功能，常食對(duì)單純性肥胖者也大有裨益。