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HACCP和GMP在大豆肽中生產的應用（下）
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在一些電視劇中，我們很容易就能夠見到巴豆的影子，俠客們?yōu)榱四軌驅崿F(xiàn)什么妙計，都會有巴豆使人腹瀉，那你知道巴豆是什么嗎，為大戟科巴豆屬植物巴豆樹的干燥成熟果實，其根及葉亦供藥用，巴豆樹為常綠喬木，高6~10米，中醫(yī)藥上以果實入藥，性熱，味辛，......
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千金子草，想必很多人跟我一樣，剛看到這個詞根本不知道這是什么東西，更別提它的功效與作用，千金子為大戟科植物續(xù)隨子的種子，又名千兩金、菩薩豆(《日華子》)，續(xù)隨子(《開寶本草》)，拒冬實(《本草圖經》)，聯(lián)步(《斗門方》)，拒冬子(《本草匯言......
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古時候女孩子都是叫千金，我自己認為是為了表示女孩子很寶貴，所以用千金來形容;不過今天要說的不是千金這個詞，而是和千金類似的名字千金子這味中藥;千金子，為大戟科植物續(xù)隨子Euphorbia lathyris L.的干燥成熟種子;分布于吉林、遼......
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一提到中草藥，很多人都說自己是“藥盲”，往兩個看起來十分相似的字或詞或者外形可能其意思就相差很多，比如生活中常見的千金子與水稻的區(qū)別就讓我們明白了其中的道理;千金子為大戟科植物續(xù)隨子的種子;又名千兩金，有逐水退腫，破血消癥，解毒殺蟲的功效;......
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我們中藥很多都是草木的根莖等，也有很多是化學合成的物質，但還有一種，就是植物的種子，比如說火麻仁，火麻仁，中藥名，?？浦参锎舐榈母稍锍墒旆N子，分布于東北、華北、華東、中南等地，本品呈卵圓形，表面灰綠色或灰黃色，有微細的白色或棕色網紋，兩邊有......
根據(jù)大豆肽生產工藝的要求，其生產過程是在完全封閉的管道和儲罐中進行的，因此與傳統(tǒng)的食品生產過程相比，產品在加工的過程中與人員和外界沒有接觸的可能性，但儲罐和管道中潛在的危害幾率卻要比后者大。
以CAC的《HACCP體系及其應用準則》（AnnextoCAC／RCP1－1969，Rev．31997）中HACCP的七大原理為依據(jù)，企業(yè)的HACCP小組嚴格按照建立和實施HACCP的12個步驟，繪制和現(xiàn)場驗證大豆肽的生產工藝流程，對每一道加工工序從生物性、物理性和化學性三個方面對大豆肽的生產過程進行危害分析并確定4個關鍵控制點（CriticalControlPoint，CCP）并為每一個關鍵控制點建立監(jiān)控、糾正、驗證和記錄4大控制程序，從而建立了大豆肽的HACCP體系。確定了大豆肽生產的4個關鍵控制點，分別為：
關鍵控制點1———原料的驗收大豆肽以大豆分離蛋白為原料，其顯著的危害為原料中的致病菌（生物性），通過對供貨商的合格評定，由質檢員負責查驗進貨證明，進行抽檢并作好記錄，從而控制了源頭帶來的潛在危害。
關鍵控制點2———包裝材料的驗收由于最終產品與包裝袋直接接觸，因此為了避免產品的交叉污染，對包裝材料的驗收作為關鍵控制點，對每批進貨的內層聚乙烯袋要求達到食品級，并對供貨商進行評定，建立合格供方評定程序。
關鍵控制點3——滅酶滅酶是大豆肽整個生產過程中的關鍵工序，因后續(xù)工序中再無滅菌操作來保證產品的微生物含量合格，因此該道工序為CCP3，其關鍵限值為蒸氣溫度達到121℃以上，滅酶時間超過30min，并用溫控裝置對溫度進行監(jiān)控。
關鍵控制點4———噴霧干燥在噴霧干燥中，空氣是與物料直接接觸的，從而具有潛在的危害。空氣中的粉塵會直接進入到最終產品中，因此需對空氣提出特殊要求。我們要求進入塔內的空氣潔凈度達到20萬級以上，通過控制空氣過濾系統(tǒng)中的過濾介質來保證空氣的潔凈度。
在企業(yè)領導的足夠重視下，以科學為依據(jù)，HACCP小組在GMP和SSOP的基礎上，以預防為主要核心，通過對大豆肽生產過程中的危害分析，確立關鍵控制點，并建立了監(jiān)控、糾偏、驗證、記錄4大程序，使企業(yè)達到GMP的要求，并嚴格按照HACCP體系進行生產運行，為最終產品的安全性和可靠性打下了堅實的基礎。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院教授級高工