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煙臺大學(xué)破解植物蛋白奶生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)難題
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有沒有這樣的方子能讓眼睛清澈明亮？聲音一落，我就看到一位鶴發(fā)銀須的老人步履蹣跚地向我們走來。老人叫倪維德，出生于元末明初。這一次，經(jīng)過600多年的歷史，他給我們帶來了最驕傲的石斛夜光丸。眾所周知，古代沒有電燈。古人通常用油燈照明。油燈有一個......
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偶爾的口臭可以通過刷牙、漱口和調(diào)整飲食來去除。但如果口臭經(jīng)常發(fā)生，很可能是疾病或身體不適。誘發(fā)口臭最常見的因素是胃腸道疾病。胃腸道疾病，往往會產(chǎn)生大量腐敗的氣體，如腸胃阻塞，如便秘、胃脹、腹脹、腐爛的氣體會通過食道、口腔排氣，從而形成所謂的......
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? 飛蚊癥是什么?眼睛的飛蚊癥大多屬于正常的老化現(xiàn)象，但也有可能是其他病變，例如視網(wǎng)膜脫落，眼睛發(fā)炎等。? 飛蚊癥有什么病癥?視線范圍內(nèi)出現(xiàn)點狀、線狀、網(wǎng)狀、水泡狀，半透明或透明物件或看東西時，發(fā)現(xiàn)灰黑的點狀或呈線狀影像，隨著眼球的移動，慢......
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?抑郁癥是什么？過去常被稱為神經(jīng)衰弱，屬于輕度精神疾病?；颊叩那榫w會出現(xiàn)障礙，導(dǎo)致身心失衡，情緒會繼續(xù)抑郁，對事物失去興趣或動力，思想會變得消極，從而影響正常的社會生活。抑郁癥的定義是：患者持續(xù)兩周以上，有五個或五個以上既定的生理或心理癥狀......
由煙臺大學(xué)完成的“應(yīng)用ASS技術(shù)生產(chǎn)植物蛋白奶”項目，近日通過了山東省科學(xué)技術(shù)廳組織的專家鑒定。該項目解決了植物蛋白飲料生產(chǎn)中普遍存在又急需解決的關(guān)鍵技術(shù)問題，總結(jié)出一套科學(xué)配方與升香、促溶、增穩(wěn)技術(shù)相結(jié)合的解決方案，即ASS技術(shù)。該項技術(shù)填補了國內(nèi)空白，成果總體水平達到國際先進水平。
花生中不飽和脂肪酸含量高，蛋白質(zhì)消化率高，且富含多種維生素及鈣、磷、鐵、鋅、鉀等對人體有益的多種礦物元素?；ㄉ鞍字邪被岱N類多、數(shù)量大，人體必需氨基酸的量占氨基酸總量的25％。運用ASS技術(shù)生產(chǎn)的花生蛋白奶，很好地保留了花生的營養(yǎng)成分。
該技術(shù)按科學(xué)的配比進行配料，使產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)與脂肪含量的比例與天然乳品基本一致，更適合人體的需要。配料中蛋白質(zhì)所含人體必需氨基酸比花生蛋白質(zhì)更為合理，更接近標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)。另外，該項目所創(chuàng)造的升香技術(shù)除掉了花生的生青味，最終產(chǎn)品具有濃郁、悅?cè)说奶烊换ㄉ阄丁ｍ椖坎捎玫拇偃芗夹g(shù)促進了蛋白質(zhì)、脂肪與花生渣的分離和在水中的分散，提高了花生的粉碎細度和溶解度并能使其高效分離，使蛋白質(zhì)、脂肪的提取率大大提高，生產(chǎn)效率也有很大程度的提高。該項目采用的增穩(wěn)技術(shù)，通過正交方法對不同乳化劑和穩(wěn)定劑的使用效果，協(xié)同作用及協(xié)香、協(xié)味的研究，選擇出最佳配比的復(fù)合增穩(wěn)穩(wěn)定劑和增穩(wěn)乳化劑。使用適量的增穩(wěn)劑配合一定溫度條件下的均質(zhì)所產(chǎn)生的乳化作用，保證了植物蛋白飲料產(chǎn)品具有足夠的穩(wěn)定期。
目前，該項目已在煙臺市實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。運用ASS技術(shù)生產(chǎn)的花生蛋白奶，香味濃郁，營養(yǎng)豐富、合理，口感滑潤，產(chǎn)品收率高，成本低，有足夠的保質(zhì)期。該項目經(jīng)過一段時間的生產(chǎn)實踐，獲得了顯著的經(jīng)濟效益和社會效益。