中醫(yī)古籍
  • 牛初乳IgG對酸奶雙菌混合發(fā)酵過程的抑制效應(yīng)

    我們研究了牛初乳IgG免疫強(qiáng)化對酸奶發(fā)酵前熟過的影響,結(jié)果發(fā)現(xiàn),添加外源牛乳IgG(0.85~2.125g/L?對嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌雙菌混合發(fā)酵產(chǎn)酸過程具有明顯抑制效應(yīng),部分樣品前熟產(chǎn)酸過程滯后約1h。采用瓊脂單向免疫擴(kuò)散法(RID)和聚丙烯酰胺凝膠電泳(SDS-PAGE)技術(shù)分別定量、定性分析了最終免疫強(qiáng)化凝固型酸奶制品中的IgG,證實普通的酸奶發(fā)酵條件(42℃。4~6小時)不會導(dǎo)致IgG分子免疫活性的喪失。本研究推測,天然牛初乳內(nèi)存在抗嗜熱鏈球菌的IgG抗體,但仍可開發(fā)出與普通酸奶形態(tài)、風(fēng)味具有可比性的牛初乳IgG免疫強(qiáng)化凝固型酸奶。

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