知識雜集
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發(fā)酵肉制品
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紫草油是臨床治療燒燙傷的長備外用藥，文獻(xiàn)中有醫(yī)院自制紫草油的報(bào)道，處方均為紫草、當(dāng)歸、地榆、黃芩、黃柏、甘草、白芷、冰片等多味藥組成，以麻油加熱提取。紫草油的臨床應(yīng)用慢性潰瘍多發(fā)生于四肢及血液循環(huán)差的地方，是外科常見疾病之一，無論是急性或慢......
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金不換，原名為羅勒，別名金不換(梅州、潮汕)，臭蘇(潮陽)，香菜仔(普寧)，魚生菜(汕頭、揭陽)，九層塔(普寧、揭陽、廣州、汕頭、潮陽)，魚生菜、香菜、九層塔、光明子、金不換(南澳)，魚香草、羅勒(惠陽)、蘭香(我國北方部分地區(qū)稱為蘭香)。......
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我們平時(shí)吃什么東西，一般只是取它的某一個(gè)部分，比如說蘋果，我們只吃它的果實(shí)就可以了，而它的葉子還有還有樹干都不是我們想要的;還比如說茶葉，也是只需要采摘下它的葉子就足夠了，其他的部分對于我們來說意義并不大;一般來說自然界的規(guī)律就是這樣的，但......
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在日常生活中，人們經(jīng)常吃沙姜，因?yàn)樯辰哂泻艽蟮墓δ芎托в?，人們也愿意食用，那么，孕婦能不能吃沙姜呢？1、沙姜的功效溫中，消食，止痛。治心腹冷痛，停食不化，跌打損傷，牙痛。用于胸隔脹滿，脘腹冷痛。飲食不消?！镀穮R精要》：辟穢氣；為末擦牙，祛......
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在日常生活中，人們經(jīng)常吃沙姜，因?yàn)樯辰哂泻艽蟮墓δ芎托в?，人們也愿意食用，那么，沙姜可以長期被人們服用嗎？1、沙姜沙姜?jiǎng)e名山柰、三萘子、三賴、山辣，沙姜的功效是行氣溫中、消食、止痛，沙姜的作用是治胸膈脹滿、脘腹冷痛、飲食不消，陰虛血虧及胃......
發(fā)酵肉制品是應(yīng)用微生物發(fā)酵技術(shù)加工出的具有特有風(fēng)味、色澤、質(zhì)地和營養(yǎng)，且具有較長保存期的高檔肉制品。
肉品通過微生物的發(fā)酵，肉蛋白分解為氨基酸，大大提高了其消化性，同時(shí)必需氨基酸、維生素和益生素（如雙歧桿菌素等）增加，營養(yǎng)性和保健性增強(qiáng)；微生物發(fā)酵分解為氨基酸形成大量香味成分，從而使產(chǎn)品具有特有風(fēng)味；肉品中大量有益微生物的存在，可起到對致病菌和腐敗菌的競爭性抑制作用，同時(shí)有益微生物發(fā)酵可形成殺滅這些不利菌的Nisin等抑菌素，從而保證產(chǎn)品安全性，延長產(chǎn)品貨架壽命。因此發(fā)酵肉制品具有風(fēng)味獨(dú)特，易于消化，營養(yǎng)豐富，易于貯藏等特點(diǎn)。發(fā)酵肉制品包括發(fā)酵香腸和發(fā)酵火腿，是西式傳統(tǒng)肉制品的優(yōu)秀代表，在肉品中占據(jù)著獨(dú)特的地位。