殼聚糖有良好的抗菌和抗氧化能力

日本科學家Ｓ．-Ｂ．Ｓｅｃ和Ｃ．－Ｓ．Ｒｙｕ等人發(fā)表了有關殼聚糖抗菌活性和抗氧化能力的研究結(jié)果。其研究選擇分子量在５，０００～２０萬道爾頓烷基化水溶性殼聚糖，采用多層紙法進行菌株測試試驗，證明殼聚糖具有抗菌活性。在ＭＩＣ（最小抑菌濃度）測試中，低分子量的殼聚糖（ＭＷ為５，０００）比高分子量的殼聚糖顯示出更高的ＭＩＣ結(jié)果。隨著殼聚糖分子量的增加，其ＭＩＣ的數(shù)值也隨之下降。研究結(jié)果包括對常見致病菌金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和綠膿桿菌等進行的抑菌測試。

進一步的研究還發(fā)現(xiàn)，采用殼聚糖的配方比含有有機防腐劑（如：對羥基苯甲酸甲酯０．２％和咪唑烷基脲０．３％）的配方具有更高的抗菌活性。同時進行的另一項研究顯示，殼聚糖具有良好的抗氧化能力。在試驗的五種殼聚糖（分子量在５，０００～２００，０００）中，分子量為9．２１６３萬的分子顯示出最大的抗氧化能力。因此科學家認為，水溶性低分子量的殼聚糖可作為天然防腐劑和抗氧化劑使用。