老年人不必“戒肉”

不少老年人對吃豬肉有一定顧慮，怕吃了豬肉容易引起膽固醇高，易得冠心病或高血壓。其實(shí)這是一個(gè)認(rèn)識偏見。

近年來有學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，五花肉經(jīng)過文火長時(shí)間燜煮后，其中原來含量甚高的脂肪酸和膽固醇將減少很多。日本學(xué)者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，沖繩縣居民平均壽命明顯高于日本全國平均壽命。這雖有多方面因素，但有一個(gè)值得研究的情況是，該縣居民平時(shí)多喜食肥肉，即使是八十歲以上老年人也如此。經(jīng)進(jìn)一步考察發(fā)現(xiàn)，沖繩居民進(jìn)食的肥豬肉是在文火中燉過4小時(shí)左右的，此種肥豬肉里對人體有害的膽固醇減少了許多，飽和脂肪酸減少了30%~50%，而對人體健康有益的不飽和脂肪酸反而增加不少。因此，日本學(xué)者認(rèn)為，沖繩居民常食經(jīng)長時(shí)間燉煮的肥豬肉，可能也是長壽因素之一。

現(xiàn)代科學(xué)研究認(rèn)為，包括肥豬肉在內(nèi)的動(dòng)物脂肪，對維護(hù)人體健康確實(shí)能產(chǎn)生若干重要作用，如它有助于人體對維生素A、E、K等脂溶性物質(zhì)的吸收；肥肉參與調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌系統(tǒng)功能，其所含的花生四烯酸與亞油酸、亞麻酸等合成具有重要生理功能的前列腺素，并且參與合成性激素。

脂肪與人體正常新陳代謝有密切關(guān)系，若長期拒食肥肉，人體長期處于低膽固醇狀態(tài)，可能導(dǎo)致的后果是：①鋅、錳等微量元素缺乏，出現(xiàn)味覺減退、食欲不佳、骨質(zhì)疏松、牙齒易脫落、傷口難愈合等；②脾氣變急躁；③免疫功能減低。

適量進(jìn)食肥肉還能促進(jìn)老年人皮下組織的彈性，豬肉皮內(nèi)含有多量膠原蛋白，此種物質(zhì)進(jìn)入人體組織細(xì)胞后，能促進(jìn)抗衰老與抗癌作用；膠原蛋白還能吸收和保持水分，使皮膚光滑亮澤。

因此，一般情況下不必對吃豬肉顧慮重重。但需強(qiáng)調(diào)：烹飪方法要恰當(dāng)，忌燒焦燒糊；進(jìn)食宜適量，忌貪食過量。