孕婦兒童每天攝入反式脂肪酸勿超2克

最近，“反式脂肪酸”危害健康的話題再次引起人們的關(guān)注。上周，美國星巴克宣布在美國50％門店停用反式脂肪酸，最終實現(xiàn)無反式脂肪酸食品。隨后，該公司表示，在中國的星巴克店也將努力實現(xiàn)這一目標。

與此同時，美國FDA還規(guī)定，食品標簽上必須標明反式脂肪酸的含量等指標。據(jù)悉，反式脂肪酸廣泛存在于起酥糕點、奶油蛋糕、咖啡伴侶中，專家提醒，雖然不必盲目恐慌，但市民在購買食品時，最好要特別留意一下有無“人造奶油”、“氫化植物油”等字樣，以區(qū)分是否含有反式脂肪酸，年輕人和孕婦要特別當心。

孕婦每天攝入反式脂肪酸不要超過2克

懷孕期或哺乳期女性，如果吃了過多含有反式脂肪酸的食物，通過胎盤或乳汁，使胎兒或嬰兒被動地攝入反式脂肪酸，可能會使胎兒和新生兒比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏癥，影響生長發(fā)育。據(jù)上海交通大學醫(yī)學院營養(yǎng)系主任蔡美琴教授介紹，盡管至今尚未有可用的科學數(shù)據(jù)，無法建立食品中反式脂肪酸的安全含量，但可以肯定的是，越少攝入反式脂肪酸，越有利健康。

專家強調(diào)，孕婦、需要哺乳的新媽媽和兒童等特殊人群，有必要做到每天攝入反式脂肪酸含量不超過2克，或者更少。

據(jù)上海市食品研究所副所長馬志英總工程師介紹，吃適量的、適當種類的脂肪是必須的。但如果攝取了過量的脂肪，尤其是飽和脂肪酸和反式脂肪酸，就會增加患上多種疾病的可能。比如:冠心病、肥胖癥、高血壓、糖尿病及某些癌癥。從某種程度上來說，同樣是減肥，可能吃紅燒肉的危害，還遠遠不如人造奶油制成的奶油蛋糕、氫化植物油反復油炸的薯條、薯片危害大。

年輕人成反式脂肪酸攝入高危人群

早餐一杯咖啡、一只起酥面包；下午茶配上一塊黃油面包或奶油蛋糕；晚上加班，隨手一包油炸薯條……不少類似這樣的快餐飲食方式，往往是年輕人的熱衷方式，也使年輕人易成為反式脂肪酸攝入的高危人群。

據(jù)了解，除了羊肉等天然食品中含有少量反式脂肪酸外，反式脂肪酸大部分都存在于加工食品中，比如:植物性固體油脂(咖啡伴侶)、起酥類的烘烤食品、人造奶油蛋糕、人造黃油蛋糕、油炸食物、巧克力派、熱巧克力等，都含有反式脂肪酸。日常飲食中的反式脂肪酸主要來源就是氫化油，經(jīng)過氫化油烹飪的食品不僅有香味，而且風味好、又易保存，特別以人造奶油、起酥油所含反式脂肪酸較多。

高溫烹煮會促成反式脂肪酸產(chǎn)生

專家建議，市民在超市選購食物時，盡量避免購買食物標簽中標有:植物氫化油、人造黃(奶)油、人造植物黃(奶)油、人造脂肪、氫化油、起酥油等字樣的食物。

蔡美琴教授認為，平常烹調(diào)用油，如:橄欖油、核桃油、葵花籽油、棕櫚油或玉米油等，均不含有反式脂肪酸，可放心食用。但用油量要控制，每天25克左右。如果已是心血管病患者，要避免食用含油含糖量高的蛋糕、甜點，以及一些用反復使用的烹飪油煎炸出來的油炸食品，因為高溫烹煮也會促成反式脂肪酸產(chǎn)生。