高血壓患者多吃清蒸魚

高血壓患者在肉類食品的選擇上，應該多吃魚類，這是因為魚是優(yōu)質蛋白質的良好來源，并且脂肪含量低。此外，魚的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，尤其是海魚，不飽和脂肪酸高達70％～80％，具有降血脂、改善凝血機制、減少血栓形成等作用。

在日常生活中，魚的烹飪方法很多，既要好吃，又要符合高血壓患者的飲食要求（油少、鹽少、容易消化和吸收），清蒸魚無疑是最佳選擇了。

清蒸魚的制作，首先要選擇活魚，并且活魚宰殺后，不要馬上進行烹制，一般需放置2個小時。這是因為鮮魚宰殺后，魚肉的肌纖維逐漸出現(xiàn)僵直，肌肉組織中的蛋白質不能分解產生氨基酸，而氨基酸正是魚肉鮮味的主要成分。只有當魚體從高度僵硬，逐漸開始向自溶階段進行轉化時，魚肉中豐富的蛋白質在蛋白酶的作用下，才逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸。至于蒸制時間，要在水開后蒸10分鐘，此時的清蒸魚，肉質松軟多汁，味美芳香，并具有較高的營養(yǎng)價值。（作者系：北京醫(yī)院營養(yǎng)師）