查古籍
藕有塘藕與田藕之分。塘藕也叫池藕,因種在池塘中,質(zhì)地白嫩汁多,品質(zhì)較好,身長(zhǎng),孔小,上市時(shí)間稍晚。田藕品質(zhì)不如池藕,身短,孔多,上市時(shí)間早。總結(jié)成一句話(huà):田藕身短,有11個(gè)孔,上市早;池藕身長(zhǎng),有9個(gè)孔,上市遲。
不論池藕、田藕,以藕節(jié)短、藕身粗為好;從藕尖數(shù),第二節(jié)藕品質(zhì)最好;夏、秋兩季挖出的為好。購(gòu)買(mǎi)時(shí)要挑皮呈本色白、粗壯,且?guī)逑阏?,注意要無(wú)傷、無(wú)腐爛、無(wú)銹斑、不斷節(jié)、不干縮、不變色,而且頂端的“鸚哥頭”越小越好。藕的各部分還應(yīng)有不同的加工食用方式,如藕尖部分肉較薄,可以拌著吃;中間的部分適合炒著吃;纖維較多的部分一般加工制成甜食或炸著吃。
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藕有塘藕與田藕之分。塘藕也叫池藕,因種在池塘中,質(zhì)地白嫩汁多,品質(zhì)較好,身長(zhǎng),孔小,上市時(shí)間稍晚。田藕品質(zhì)不如池藕,身短,孔多,上市時(shí)間早。總結(jié)成一句話(huà):田藕身短,有11個(gè)孔,上市早;池藕身長(zhǎng),有9個(gè)孔,上市遲。
不論池藕、田藕,以藕節(jié)短、藕身粗為好;從藕尖數(shù),第二節(jié)藕品質(zhì)最好;夏、秋兩季挖出的為好。購(gòu)買(mǎi)時(shí)要挑皮呈本色白、粗壯,且?guī)逑阏?,注意要無(wú)傷、無(wú)腐爛、無(wú)銹斑、不斷節(jié)、不干縮、不變色,而且頂端的“鸚哥頭”越小越好。藕的各部分還應(yīng)有不同的加工食用方式,如藕尖部分肉較薄,可以拌著吃;中間的部分適合炒著吃;纖維較多的部分一般加工制成甜食或炸著吃。