啤酒泡沫并非越多越好

有不少人認為啤酒的泡沫越多，其質(zhì)量就越好。果真如此嗎？

啤酒之所以會有泡沫，首先是由于啤酒在發(fā)酵時產(chǎn)生了大量的二氧化碳，在裝瓶時又充入了一定量的二氧化碳。另外，啤酒花、麥芽汁和酵母菌等啤酒原料在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一種特殊的蛋白質(zhì)，并溶解在啤酒中，具有獨特的“起泡”作用。又由于“起泡蛋白質(zhì)”的黏著度比較大，這就使啤酒泡沫留存的時間比較長，出現(xiàn)啤酒泡沫“掛杯”的現(xiàn)象。

但是，啤酒的泡沫并非越多越好，尤其是當打開瓶蓋倒入酒杯時，出現(xiàn)大量氣泡以至于“噴灑”時，表明啤酒可能有質(zhì)量問題。一是釀酒原料可能被某些微生物污染，破壞了“起泡蛋白質(zhì)”的形成，開瓶后二氧化碳容易逸出，泡沫起得快，消失得也快；二是啤酒裝瓶時充入了過多的二氧化碳，超過每升啤酒含二氧化碳5克的標準；三是啤酒存放失當，儲存環(huán)境溫度過高，或搬運時振動過猛；四是在生產(chǎn)過程中為避免啤酒混濁而加入了木瓜醇。上述因素都可能影響啤酒的口味和質(zhì)量。

所以，啤酒質(zhì)量好壞不能僅以泡沫多少判斷。優(yōu)質(zhì)啤酒的泡沫應(yīng)細膩、潔白，且掛杯持久，酒液飲完之后仍有大量泡沫在杯壁上，這才是真正的好啤酒。