“地中海式飲食”又一特色紅酒與馬齒莧

地中海人的餐桌上經(jīng)常擺有干紅葡萄酒，其保健的奧妙在于干紅葡萄酒中含有人們所熟悉的阿司匹林的基礎(chǔ)成分----水楊酸。紅葡萄酒中水楊酸含量比白葡萄酒幾乎高1倍，長期適量飲用干紅葡萄酒等于在不斷服用了小劑量阿司匹林，眾所周知，低劑量阿司匹林有防治血栓形成和預(yù)防心肌梗死的功效。此外，科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)葡萄皮中所含的白藜蘆醇，可能是一種有潛在抗癌功能的物質(zhì)。紅、綠葡萄均含此種物質(zhì)，但紅葡萄中含量更高?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)葡萄籽中富含抗氧化物質(zhì)----前花青素，而歐洲人習(xí)慣將葡萄皮和籽同時吃進(jìn)去的吃葡萄方式，無疑也是非常健康的飲食習(xí)慣。

馬齒莧與紅葡萄酒一樣，也是地中海人餐桌上的一道風(fēng)景線，他們常將馬齒莧調(diào)入蔬菜色拉中食用。這種野菜中含有豐富的ω－3脂肪酸，該不飽和脂肪酸能抑制人體內(nèi)血漿膽固醇和甘油三酯的生成，增加體內(nèi)前列腺素合成，并使血栓素A2（強(qiáng)烈的血管收縮劑和血小板凝結(jié)劑）減少；由于血液粘度下降，防止血小板聚集，減少了冠狀動脈痙攣和血栓形成，對降低心血管病的發(fā)生功不可沒。

中國古代醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)對馬齒莧也有許多記載，《本草綱目》給它起了一個響亮的名字“長命菜”?！吨袊幹矆D鑒》稱馬齒莧為“長壽菜”，此外還有“安樂菜”、“五行草”、“九頭獅子草”等別名。每百克馬齒莧中約含蛋白質(zhì)2．3克、脂肪0．5克、糖3克、纖維素0．7克、胡蘿卜素2．23毫克、維生素B10．03毫克、維生素B20．11毫克、維生素C23毫克。馬齒莧的酸甜口感是蘋果酸、檸檬酸、谷氨酸、天門冬氨酸、丙氨酸、蔗糖、葡萄糖、果糖的混合作用；總之馬齒莧含營養(yǎng)之豐富、全面，幾乎是其他蔬菜和水果難以媲美的。

馬齒莧對機(jī)體平滑肌有顯著的作用，用它制成的飲料有明目作用。馬齒莧還是天然高鉀食物，機(jī)體細(xì)胞內(nèi)缺鉀會導(dǎo)致細(xì)胞含水量減少，而細(xì)胞內(nèi)水分下降與細(xì)胞衰老有密切關(guān)系，進(jìn)食馬齒莧可保持血鉀和細(xì)胞內(nèi)鉀處于正常水平。因此，中外古人稱馬齒莧為“長壽菜”，并不完全是生活經(jīng)驗之談，也具有相應(yīng)的科學(xué)含義。