中醫(yī)古籍

  • 土豆燒牛肉是道營養(yǎng)菜

    牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，每100克牛肉中含量達(dá)20.1克，比豬肉多3.3%。牛肉的氨基酸組成比豬肉更接近于人體需要，蛋白質(zhì)生物價(jià)高達(dá)79，也比豬肉高。能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育、手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人，在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。如果您經(jīng)常感到疲倦、注意力不集中、眼睛容易充血紅腫、惡心、頭暈、脫發(fā)和貧血等，那么很可能缺乏賴氨酸，您的餐桌上就要增加牛肉了。

    牛肉所含脂肪比豬肉少88.6%，在牛肉脂肪酸構(gòu)成中：飽和脂肪酸比豬肉少85%；另外，牛肉中含膽固醇為58(mg/100g)，而豬肉卻為81，牛肉中的膽固醇比豬肉少28.4%。血液中脂肪和膽固醇過量會(huì)促使動(dòng)脈中斑塊的形成，而斑塊會(huì)阻塞動(dòng)脈，妨礙全身的血液正常流動(dòng)，引起心臟病的發(fā)作，所以，牛肉對(duì)于中老年人預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，減少高脂血癥、心腦血管疾病及中風(fēng)的發(fā)病率比豬肉要好得多。

    牛肉中所含的鐵和鋅也都很多，注意菜肴的搭配才能提高鐵和鋅的生物利用率。如紅燒牛肉土豆這道菜，牛肉中富含鐵和鋅，土豆中含有維生素C，維生素C可促進(jìn)牛肉中鐵和鋅的吸收，提高其生物利用率。因此，在吃富含鐵、鋅的瘦牛肉時(shí)，一定要搭配些富含維生素C的食物，如深綠色蔬菜、紅辣椒、菜花、豆芽、魚籽和魚腦、柑橘類水果、獼猴桃、柚子等。做到葷與素、干與稀搭配適宜，主食、副食缺一不可，定會(huì)收到事半功倍的效果。

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