牛奶摻假的快速鑒別法

現(xiàn)在偶有不法商販在新鮮牛奶中的摻雜使假，消費者可學習一些簡單的鑒別方法，防止受騙上當。

牛奶摻水的鑒別鑒別沿量筒內(nèi)壁倒入混勻的20℃牛奶200毫升，把牛奶比重計放入，靜置2～3分鐘讀取比重值。正常牛奶比重為1.028～1.033，摻水的牛奶其比重低于此值。

乳清比重測定法倒牛奶200毫升于燒杯中，加20%醋酸4毫升，40℃下放置，出現(xiàn)干酪素凝固，冷卻后過濾，將濾液倒入量筒內(nèi)，放入比重計，讀取比重值。乳清的主要成分為乳糖和礦物質(zhì)，其含量比較穩(wěn)定，正常牛乳清比重為1.027～1.030。

牛奶摻豆?jié){的鑒別檢驗

取牛奶20毫升于三角燒瓶中，加入1∶1的乙醇、乙醚混合液3毫升及25%氫氧化鈉溶液5毫升，搖均勻靜置5分鐘后觀察，如呈現(xiàn)微黃色，表示有豆?jié){存在，呈暗白色為正常。

牛奶摻淀粉或米湯類物質(zhì)的鑒別檢驗取牛奶5毫升于試管中，加熱煮沸，冷卻后加1毫升碘溶液（碘溶液配制：碘化鉀4克和碘2克，加少量水溶解之后，再加水至100毫升）搖動后呈現(xiàn)紫色沉于管底，說明摻有淀粉類物質(zhì)。

牛奶摻堿的鑒別檢驗

為了掩蓋牛奶的酸敗現(xiàn)象，降低牛奶酸度，防止牛奶酸敗而凝結(jié)，一些不法商家會向牛奶中加入碳酸鈉或碳酸氫鈉。這種牛奶可使玫瑰紅酸指示劑顏色由黃變紅。取牛奶5毫升，加0.05%玫瑰紅酸乙醇溶液5毫升，振搖，出現(xiàn)玫瑰紅色表示里面有堿性物質(zhì)，紅色深淺與加堿量成正比。

牛奶摻石灰水的鑒別檢驗

取牛奶5毫升于試管中，加1%硫酸鈉、1%玫瑰紅酸鈉和1%氯化鋇各一滴，如呈紅色，則摻有石灰水。

牛奶新鮮度的鑒別檢驗

牛奶中的細菌繁殖很快，容易產(chǎn)酸，可用牛奶中蛋白質(zhì)在酸性條件下遇到酒精凝固的特點可來判斷其新鮮度。方法是：用2～3毫升的68度酒精與等量的牛奶混合，如不出現(xiàn)絮片狀，即為新鮮牛奶，如出現(xiàn)絮狀則表示酸度高，不新鮮。