警惕蘇丹紅遮蔽傳統(tǒng)食品安全隱患

肇始于英國的蘇丹紅風(fēng)波在該國逐漸平息，但在中國，蘇丹紅卻將國內(nèi)食品市場攪了個天翻地覆：“涉紅”食品在全國范圍內(nèi)不斷被發(fā)現(xiàn)，一些流向全國各地“涉紅”的原料正被緊急追繳，原來在公眾心目中有著良好口碑的知名企業(yè)如亨氏、肯德基紛紛中招落馬……

而當全社會都在聚焦蘇丹紅之時，一個不“和諧”的聲音卻出現(xiàn)了———一些食品專家通過媒體提醒公眾：傳統(tǒng)食品（如腌熏烤的食品）的致癌性往往大于蘇丹紅一號，我們不應(yīng)在蘇丹紅事件上過分糾纏，對其他食品安全事件也要給予應(yīng)有的關(guān)注。

關(guān)于蘇丹紅是否致癌，早有研究表明，如果攝入少量，可能性是小的。而目前國內(nèi)查出的“涉紅”食品，其蘇丹紅含量都極少，例如亨氏的問題辣椒醬，只有0.6毫克/千克。蘇丹紅食品是否能致癌目前還是個未知數(shù)，但腌熏烤食品的致癌性卻已經(jīng)是鐵板釘釘?shù)氖聦崱?/p>

研究表明，腌制食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，是致胃癌的直接原因；熏制食品含有的苯并芘有很強的致癌作用；世界衛(wèi)生組織公布的歷時3年的研究結(jié)果稱，吃燒烤等同于吸煙的毒性，美國一個研究中心聲稱，1個烤雞腿等同于60支香煙的毒性。

長期以來,食品安全監(jiān)管對腌熏烤食品的關(guān)注顯然不夠。在許多地方，政府會關(guān)心燒烤引起空氣污染的問題,但卻很少去關(guān)心燒烤食品本身的有害性。只是偶爾會有一些醫(yī)學(xué)專家站出來，呼吁公眾養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，少吃或不吃腌熏烤食品。腌熏烤食品的食用成為一個公民自律的問題,腌熏烤食品的制作規(guī)范和禁忌,法律上基本屬于空白。

腌熏烤食品的致癌性比蘇丹紅更甚，既然我們能在法律上禁止使用蘇丹紅，我們能為蘇丹紅制定一個檢測標準，我們能在全國范圍內(nèi)掀起一場徹查蘇丹紅的行動，那么我們有什么理由讓腌熏烤食品游離于法律規(guī)范和政府管制之外呢？

有人會說，腌熏烤食品吃與不吃，多吃與少吃，這是政府和法律管不了的事。的確，腌熏烤食品的食用沒法管，但它的生產(chǎn)卻是可以管的。例如，選用優(yōu)質(zhì)焦炭作為熏烤燃料熏烤，食物不直接與火接觸，熏烤的時間不過長，熏食品的致癌可能性會大大降低；有研究表明，一些食品添加劑如果添加腌熏烤食品中，那么也會明顯降低這些食品的致癌危險性，如大蒜的提取物對消除致癌的亞酸鹽效果非常好。

科學(xué)證明了腌熏烤等傳統(tǒng)食品的危害性，但同時科學(xué)還找到了一些降低腌熏烤食品危害程度的方法。既然如此，那么我們?yōu)槭裁床豢梢园堰@些方法通過法律固定下來強制執(zhí)行呢？這樣雖然也許不能完全消除腌熏烤食品的致癌性，但至少可以讓這些食品在“入口”之間，增加幾道安全防護，把這些食品對人體的危害性盡可能降到最低。

那些街邊烤羊肉串的小攤，那些散布于鄉(xiāng)村的腌肉作坊，那些零散分布在小區(qū)和街道的熟食店，那些人聲熙攘的超市熟食柜臺，它們也許看上去不起眼，但卻都是食品安全鏈條上的一個個終端和重要關(guān)口，對于這一牽系著億萬人健康與生命安全的領(lǐng)域，該是給予高度關(guān)注的時候了，我們不能由于對蘇丹紅的關(guān)注，而把已經(jīng)存在的傳統(tǒng)食品安全問題給忽視了。