冬菇雞翅

此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物和鈣、鋅及多種維生素，尤其膠質(zhì)蛋白質(zhì)的含量豐富。

主料：雞翅16只，水發(fā)冬菇15個，雞清湯750克。

輔料：紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。

制法：①將雞翅的翅尖一節(jié)剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。冬菇去蒂洗凈，片成片。蔥切成7厘米長的段。②炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。③炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內(nèi)，用小火悶熟。④炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把余下的葡萄酒也倒入砂鍋內(nèi)，用小火燜20分鐘即成。