秋高氣爽吃百合

百合的營(yíng)養(yǎng)成分大部分是淀粉、蛋白質(zhì)，另外還有生物堿和多種維生素，歷來(lái)被認(rèn)為是滋補(bǔ)佳品。百合性味甘微苦，能潤(rùn)肺止咳，清心安神。據(jù)《別錄》記載，可除浮腫腹脹、脾滿、寒熱、通身疼痛，止涕淚，可用于治療肺熱、肺燥咳嗽、勞嗽咯血、低熱虛煩、驚悸失眠等癥。

百合在我國(guó)自古以來(lái)就作為一種吉慶祥和之物品，含有“百年好合，白頭偕老”之意。它的地下鱗莖由許多肉質(zhì)鱗片抱合而成，有百片合成之意，故得此名。

百合能做菜亦可入藥

百合鱗莖肉質(zhì)肥厚，含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)和多種維生素，吃起來(lái)有獨(dú)特的風(fēng)味，可以用來(lái)做菜，在我國(guó)很多地方都有人用百合煲湯、熬粥來(lái)養(yǎng)生。她說(shuō)，百合可以作為保健食療食品，同時(shí)也可以入藥。根據(jù)藥理研究，百合有良好的止咳作用，可以改善肺部功能。中醫(yī)將百合入藥使用，主要就是用在慢性肺部疾病，如慢性支氣管炎或肺氣腫的經(jīng)常咳嗽或久咳的人身上。

百合能治療久咳不愈

久咳不愈的人通常會(huì)傷肺氣，損肺陰，這類病人平常多吃點(diǎn)百合、紅棗有好處；在治療上，可以給他們開(kāi)百合固金湯，這個(gè)方子的主要藥材有生地、熟地、玄參、干草、桔梗、川貝、丹皮、麥冬、赤芍、當(dāng)歸等，當(dāng)然還有百合。她說(shuō)，百合固金湯非常適合于氣陰兩虛而久咳不愈的病人，對(duì)于肺結(jié)核所致的頑固性咳嗽也很有好處。

寒咳患者要慎用百合

秋天氣燥，而百合有潤(rùn)的作用，因此這個(gè)季節(jié)吃百合是最好的。她說(shuō)，不管是中藥還是藥膳，都要區(qū)分體質(zhì)。對(duì)于陰虛燥熱的人，可以用百合、云耳、沙參、麥冬熬湯；如果陰虛熱盛，還可以在百合、云耳、沙參、麥冬上再加菊花和金銀花；如果陰虛還夾氣虛，那就在補(bǔ)陰的同時(shí)還要補(bǔ)氣，可以用百合、云耳、沙參、麥冬，再加北芪和黨參。以上的方法煲湯，可以根據(jù)個(gè)人口味，加放冰糖，或者放鹽。

百合對(duì)于燥咳很好，但對(duì)于寒咳的病人就要慎用了。這類病人的主要癥狀就是痰多，且痰呈稀白泡沫狀，他們要用生姜一類的藥物治療。

百合的食療功效與吃法

失眠、心悸

吃法:百合60～100克，加適量糖（或鹽）煎水服用。此法又可用于肺結(jié)核的干咳、咯血、熱病后期余熱未清、虛煩驚悸等癥。

體虛

吃法:百合、山藥各30克、白鱔魚(yú)1～2條（約250克）。先將白鱔魚(yú)去內(nèi)臟洗凈與百合、山藥一齊放入瓦煲中，加清水適量，隔水燉熟，調(diào)味服用。此法常用于治療肺結(jié)核經(jīng)久不愈、低熱、煩躁、虛弱、食欲不振以及精神衰弱等癥。

久胃痛、心煩失眠

吃法:百合60~100克，加糯米、紅糖適量同煮粥。每日1次，連服7~10日。此法有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、清心安神之功能。

久咳痰中帶血虛煩驚悸

吃法:百合60克洗凈，大米250克，以適量水煨熬，待熟爛時(shí)，加冰糖100克攪勻。此法有潤(rùn)肺止咳、清心、安神之功效。

神經(jīng)衰弱、更年期綜合征

吃法：干百合50克，清水浸一晝夜。棗仁15克，水煎去渣，取汁將百合煮熟，連湯服用，或鮮百合60~90克與蜂蜜適量拌和蒸熟，睡前服。常食有清心滋陰安神的功效。

清心安神、潤(rùn)肺止咳

吃法：百合100克，蘆筍80克。百合掰成瓣撕去內(nèi)膜，用鹽浸后洗凈，加適量清水煮至七成熟，然后加入切成段的蘆筍并調(diào)味。有清心安神、潤(rùn)肺止咳之功效。

百合應(yīng)當(dāng)如何挑選

我們平常買的百合有鮮百合和干百合之分，鮮百合的感官要求是，柔軟、顏色潔白、有光澤、無(wú)明顯斑痕、鱗片肥厚飽滿，無(wú)爛斑、傷斑、蟲(chóng)斑、黃銹斑。聞起來(lái)有淡淡的味道，嘗起來(lái)有點(diǎn)苦。

在超市買百合，要注意兩點(diǎn)：一是袋內(nèi)裝的新鮮百合要有光澤，沒(méi)有黑褐斑點(diǎn)，個(gè)大瓣厚、質(zhì)地細(xì)膩、外形好；二是打開(kāi)后不能有怪味。

對(duì)于干百合的選購(gòu)，民間存在兩個(gè)誤區(qū)，以為越白越好，越大越好，其實(shí)這是不對(duì)的。她說(shuō)，干百合的顏色應(yīng)該是白色，或者是稍帶淡黃色或淡棕黃。

另外，干百合應(yīng)該是質(zhì)硬而脆的，折斷后的斷面應(yīng)該有角質(zhì)樣，比較光滑。而顏色過(guò)于白的干百合，有可能是用硫磺漂白過(guò)的，用在藥用上會(huì)有副作用。

就藥用來(lái)說(shuō)，鱗片小的比大的好。專家介紹說(shuō)，用硫磺漂白過(guò)的干百合容易受潮，而且煮開(kāi)來(lái)會(huì)帶酸味，購(gòu)買時(shí)要小心。

鮮百合可用于烹制各種菜肴，如“百合炒牛肉”、“百合炒西芹”等，味淡且口感清爽，實(shí)屬上好的清炒時(shí)蔬。廣州人還用百合加綠豆、淮山等煲湯作夏日的清補(bǔ)涼湯。