長期食人造鶏蛋可導致癡呆癥

近日，國內一大城市驚現(xiàn)不法餐館以劣充優(yōu)，用人造雞蛋做菜。專家指出，長期吃這種人造的假雞蛋，可導致癡呆癥。

據(jù)信息時報報道，人造雞蛋的蛋清用海藻酸鈉水溶液調成，蛋黃主要有檸檬黃食品色素以及氯化鈣，而蛋殼則是用碳酸鈣做成。有造假者為讓「雞蛋」看上去更逼真，會在「蛋黃」和「蛋清」中加入一些明礬和明膠，有的人甚至在「蛋黃」中加入淀粉、面粉或蛋黃粉，以便使「雞蛋黃」煮熟后口感更逼真，根據(jù)蛋黃顏色的不同調節(jié)，還可以做出皮蛋和咸雞蛋等。據(jù)說，這種假雞蛋的成本極其便宜。

專家指，人造雞蛋中的主要成分長期食用會造成人的大腦記憶力衰退、癡呆。因此，購買雞蛋時要從以下幾個方面來辨別真假：假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋亮一些，但不太明顯；用手觸摸假雞蛋蛋殼，會覺得比真雞蛋粗糙；在晃動假雞蛋時會有聲響，這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故；細聞，真雞蛋會有隱隱的腥味；輕輕敲擊，真雞蛋發(fā)出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶；假雞蛋打開後不久，蛋黃和蛋清就會融到一起，這是因為蛋黃與蛋清是同質原料製成所致；在煎假蛋時，會發(fā)現(xiàn)蛋黃沒有攪動便自然散開，這是因為包著人造蛋黃的薄膜受熱裂開的緣故；假雞蛋煮熟後嚼在嘴里有點像橡皮，不僅沒有蛋味，而且像花瓣一樣有顏色分層。