新春佳節(jié)私房菜

郁加凡，中醫(yī)內(nèi)科主任醫(yī)師、國家級名中醫(yī)、教授，每周四下午在廣興堂國醫(yī)館坐診。著有《滋補食譜精選》，休息日常為家人做一些精美的食療飲食，享受天倫之樂。今天，我們請郁醫(yī)師說說春節(jié)期間的食療佳方。

正值新春佳節(jié)合家團聚之際，奉獻幾道滋補、養(yǎng)顏、清潤的私房食療菜，以豐富美食族之口福。

1.潤肺陽春白雪拌

用料：大百合兩只，白果10枚，地力6只，海蜇頭50克，鴨梨1只。

輔料：檸檬汁、蜂蜜、鹽。

做法：

1.將百合洗凈，白果、鴨梨及地力去皮，鴨梨及地力切片，海蜇頭漂洗干凈切小塊狀，在沸水中撈出。

2.將適量的鹽、蜂蜜及檸檬汁與百合、白果、鴨梨、地力及海蜇頭混合拌均后裝盤即可。

特色及功效：

1.本品清潤爽口，在春節(jié)盛宴中尤受青睞；

2.百合、白果、鴨梨及地力均有潤肺化痰及止咳之功效，海蜇有軟堅祛痰作用，古方雪羹湯即用地力、海蜇配方，加蜂蜜、檸檬汁更是錦上添花。

2.糖藕二仙小炒

用料：小蓮藕兩段，肉末50克，水菱角200克，荷蘭豆100克，鮮山藥1段，紅青椒1只等。

做法：

1.將蓮藕、水菱角及鮮山藥去皮，荷蘭豆去筋。

2.將肉末塞入蓮藕孔中，煮熟切片。

3.水菱角對切，鮮山藥切小段。

4.鍋中加適量橄欖油，將塞入肉末的蓮藕片兩面煎成金黃色起鍋，用余油均勻翻炒水菱、鮮山藥，加入煎好的蓮藕片，最后放入荷蘭豆與紅青椒，加入鹽、雞精少許即可。

特色及功效：

1.蓮藕及水菱角民間稱為水上二仙，既是家庭桌上常用食品，又入中藥，具有健脾和胃、止血功效，加之鮮淮山藥，又加強補脾益腎生津之功效；

2.近年來研究發(fā)現(xiàn)，菱角的皮和肉均有抗癌作用。

3.黃精牛髓煲

用料：黃牛脊椎骨下半部(連尾骨)500克，黃精50克，黑棗8粒。

輔料：黃酒200克，小茴香3克，桂皮3克，蔥姜適量。黑胡椒、白糖及鹽少許。

做法：

1.黃牛骨在沸水中稍煮，后撈出清水洗凈(去腥味)，放入鍋內(nèi)待用。

2.在鍋內(nèi)加適量水、黃酒、蔥、姜、小茴香及桂皮包用，再放上黃牛骨，上鋪黃精片及黑棗，大火燒沸后，小火慢燉，待湯汁收至適量時，加鹽即可。

特色及功效：

1.清燉濃湯能保存食物原汁原味，具有滋精養(yǎng)血、補腎縮尿作用。適用于中老年腰膝酸痛、頭昏目眩、夜尿頻多、牙齒浮動者及小兒遺尿亦可用。

2.黃牛脊椎骨內(nèi)含牛髓及里脊肉，具有滋補強壯功效，能促進骨髓造血功能，對各種貧血、血小板減小也有效。

3.黃精是滋陰養(yǎng)胃生津之上品，糖尿病人尤宜服用。據(jù)實驗證明，本品能使家蠶平均壽命延長39%。