醫(yī)史趣聞：閑話(huà)“雙弓米”(完)

《紅樓夢(mèng)》中的“臘八粥”

熬“臘八粥”是明清時(shí)臘月里沿襲盛行的民俗之一。《燕京歲時(shí)記》載：“臘八者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅江米，去皮棗泥等，合水煮熟。外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖，瑣瑣葡萄，以作點(diǎn)染?！?/p>

“臘八粥”亦名“佛粥”，據(jù)說(shuō)起源于佛教寺院。農(nóng)歷十二月初八，傳為是佛教始祖釋迦牟尼的成道日。故寺院僧人取香谷和果實(shí)以供佛祭祖，名曰“臘八粥”?！都t樓夢(mèng)》中亦提及臘八粥。第十九回，寶玉給黛玉編故事，說(shuō)一群耗子要學(xué)人間熬“臘八粥”，臘月初七派眾耗子下山去偷米、豆、紅棗、栗子、花生、菱角、香芋等原料。這是曹雪芹對(duì)當(dāng)時(shí)北京食臘八粥的民俗的側(cè)記。實(shí)際上，臘八粥已不僅是一種應(yīng)時(shí)的冬季節(jié)令食品，而是一種兼有食療保健作用的藥粥佳方。

《紅樓夢(mèng)》中的“鴨肉粥”與“大棗粥”

第五十四回，榮府元霄節(jié)擺夜宴，賈母說(shuō)她有些餓了，要喝粥。鳳姐忙回答說(shuō)：“有預(yù)備好的鴨子肉粥”。賈母說(shuō)：“我吃清淡點(diǎn)的吧”。鳳姐又說(shuō)：“有棗兒熬的粳米粥”。鳳姐所說(shuō)的這兩種粥則是地地道道的藥粥?？磥?lái)，賈府的家常飲食中，既有食用的，也有藥用的，其品類(lèi)豐富可見(jiàn)一斑。“鴨子肉粥”在《食醫(yī)心鏡》和《本草綱目》等書(shū)中均有載錄，是用鴨肉汁和粳米煮成，具有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫的功用。適用于勞熱骨蒸、身體羸瘦、水腫及病后體虛之癥。臨床上，醫(yī)生常將此粥作為慢性腎炎、水濕脹滿(mǎn)、腎陽(yáng)虛小便不利的食療方。大棗粥首見(jiàn)于《圣濟(jì)總錄》一書(shū)，《紅樓夢(mèng)》中說(shuō)是為王夫人吃齋用的素食。從藥粥的角度說(shuō)，大棗粥具有補(bǔ)益脾胃、益氣生津、養(yǎng)心安神的作用。在元宵節(jié)的夜宴上，一葷一素兩種藥粥，養(yǎng)生有術(shù)的史太君，吃清淡而遠(yuǎn)油膩，可謂飲食有節(jié)了。

《紅樓夢(mèng)》中的“燕窩粥”

《紅樓夢(mèng)》中還寫(xiě)了一種藥粥，即“燕窩粥”。第四十五回，“冷美人”薛寶釵勸“病西施”林黛玉服食“燕窩粥”來(lái)滋陰補(bǔ)氣、健身養(yǎng)神。她說(shuō)，每天早晨用上等的燕窩一兩，冰糖五錢(qián)，用銀吊子熬出粥來(lái)，便可添養(yǎng)精神氣血，比藥還強(qiáng)，最是滋陰補(bǔ)氣。當(dāng)天晚上，她便派兩個(gè)婆子冒雨送來(lái)一大包燕窩和潔粉梅花雪花洋糖。清代趙學(xué)敏的《本草綱目拾遺·禽部·燕窩》說(shuō)：“味甘淡平，大養(yǎng)肺陰、化痰止嗽、補(bǔ)而能清。為調(diào)理虛損勞瘵之圣藥?！毖喔C粥的做法，先將燕窩與粳米洗凈后，加水適量煮粥。待粥熟之際。放入白糖或冰糖即成。黛玉之疾，低熱、盜汗、咳血、咯痰。燕窩粥滋陰而養(yǎng)胃氣，食療藥補(bǔ)于一粥，自然有利于她病體的康復(fù)。

《紅樓夢(mèng)》中的粥食種類(lèi)是豐富多彩的，曹雪芹開(kāi)列了賈府的粥譜，載錄了六種粥食，即紅稻米粥、碧粳粥、臘八粥、鴨子肉粥、大棗粥和燕窩粥，留下了清代盛世時(shí)中國(guó)粥文化的生活實(shí)錄。而今，它們都已經(jīng)成為普通百姓的養(yǎng)生保健的食譜了。