生蠔應(yīng)季新鮮吃

熊本小石蠔

有什么東西可以讓你的味蕾馬上體驗(yàn)到大海的波瀾壯闊？而又有什么食物能立刻告訴你它是什么？不管它叫牡蠣、蚵仔還是生蠔，只要是好蠔都會(huì)有好滋味。

以形補(bǔ)形

有沒(méi)有和朋友說(shuō)過(guò)你是一個(gè)生蠔狂熱分子？甚至表示能一口氣吞下數(shù)十個(gè)生蠔時(shí)，對(duì)方除了對(duì)你表示不可置信之余也會(huì)露出一絲曖昧的微笑？的確，對(duì)于生蠔的“潛功能”可以說(shuō)幾乎眾所周知，連一向不相信食補(bǔ)的外國(guó)人也對(duì)其所謂的功效深信不疑，在此就不討論它的“威力”有多大，畢竟心里只要有這個(gè)概念的話(huà)，那吃多了也自然打從心里面有了不行也得行的感覺(jué)。

多樣吃法

別小看一顆灰灰白白的蠔，幾乎沿海地區(qū)都會(huì)有它美味的身影，無(wú)論煎、蒸、炸還是生吃，不同地區(qū)都會(huì)以最地道的烹調(diào)方法來(lái)演繹它的動(dòng)人之處，像美國(guó)人會(huì)豪邁地將它和辣椒番茄醬放在Shooter杯子里給你一口倒進(jìn)嘴里，讓蠔和酸辣的醬汁在口中肆意妄為，聰明的福建和臺(tái)灣人則會(huì)將大量的小蠔和雞蛋混合，下鍋煎成他們地道名菜蚵仔煎，而注重原汁原味的粵菜師傅就會(huì)加上秘制的豆豉醬原只清蒸，還有廣島炸生蠔那火辣辣的蠔汁一不小心就燙得火燒火燎……

雖然吃法多多，但如果衛(wèi)生條件許可下，最令人推崇的吃法就莫過(guò)于像法國(guó)人那樣最原始的生吃了，這種生吃和日本刺身點(diǎn)Wasabi的分別在于，侍者通常會(huì)連帶著一個(gè)裝有洋蔥碎紅酒醋、檸檬、和Tabasco的盤(pán)子上來(lái)，讓你隨自己口味自由搭配，但這時(shí)你如果只在蠔表面滴上幾滴檸檬汁和幾小顆另外要求的鹽之花(Sel de Fleur)，再把蠔整個(gè)拿起令其連殼里的水一起“滑”到嘴里的話(huà)，相信連最高傲的法國(guó)侍者都會(huì)向你投射出飽含敬佩之情的眼神。

熊本小石蠔

蠔多種類(lèi)

雖然我們到現(xiàn)在好像都在談?wù)撘粯訓(xùn)|西，可看似簡(jiǎn)單的蠔卻是種類(lèi)繁多得連一些海鮮專(zhuān)家都會(huì)一時(shí)不明所以，不過(guò)要推舉世界各地生蠔界最突出的領(lǐng)軍蠔的話(huà)，法國(guó)的銅蠔Belon可說(shuō)是當(dāng)之無(wú)愧的了，不知道是不是因?yàn)樗堑锰飒?dú)厚的冰冷水域所賜，在招牌的圓扁蠔殼里的Belon可謂蠔如其名，豐富的礦物味造就了它那唯一如銅般的鮮味，無(wú)怪連最菜鳥(niǎo)的蠔客都能夠在眾多復(fù)雜的蠔里面輕易地道出其名來(lái)。除了Belon以外，美國(guó)與加拿大一帶的蠔可說(shuō)是令人吃得最舒服的，光從它那巨無(wú)霸的體積就完全讓蠔客們有著那“啖啖肉”感受，但如果要論口感，那來(lái)自廣島的蠔可絕對(duì)會(huì)是最佳選擇，因?yàn)樵谀阋ч_(kāi)它那柔軟的蠔肉時(shí)，泌出來(lái)的蠔汁卻會(huì)像滿(mǎn)口帶著海浪味的奶油，和離它不遠(yuǎn)的熊本小石蠔如同原子彈爆炸般的濃郁相比還真是一時(shí)喻亮，各自勝場(chǎng)。然而，最不得不提一下的，就是來(lái)自新西蘭的生蠔——那在沒(méi)吃之前的一股濃烈的哈密瓜香味！在多年前吃過(guò)一次到現(xiàn)在還會(huì)記憶猶新。至于對(duì)一般初始階段又怕不習(xí)慣的蠔客們的建議，澳大利亞生蠔肯定會(huì)是一開(kāi)始不錯(cuò)的選擇，一來(lái)它不像Belon個(gè)性太過(guò)強(qiáng)烈，也沒(méi)有廣島蠔口感上可能對(duì)初始蠔客的不適應(yīng)，澳大利亞蠔會(huì)更多地給予你最清淡又不失海洋的鮮味，加上它屬于生蠔里最穩(wěn)定的種類(lèi)，不管是塔斯馬尼亞還是悉尼石蠔，它們都屬于最溫和或者說(shuō)“友善”的種類(lèi)。

配酒

好蠔配好酒是鐵律不用說(shuō)，但酒本身如果溫度不夠低的話(huà)，我們還是建議你不如喝礦泉水算了，

至于什么酒配什么蠔的話(huà)，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)當(dāng)?shù)氐木婆洚?dāng)?shù)叵枙?huì)是最完美的選擇，比方法國(guó)的莎比配Belon，它們相互濃郁的礦物味絕對(duì)會(huì)是天作之合，而新西蘭的長(zhǎng)相思配新西蘭蠔，彼此的果香又何嘗不是相映成輝？甚至連日本熊本或者廣島蠔配上冰冷的清酒一樣都會(huì)產(chǎn)生出奇的效果。

時(shí)期

盡管當(dāng)今養(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)達(dá)使得蠔全年都可以全天候地供應(yīng)，但聰明的蠔客們就發(fā)現(xiàn)了一年里名稱(chēng)中沒(méi)有“ER”的月份最不適合吃包括生蠔的帶殼類(lèi)海產(chǎn)，而在這些名稱(chēng)中帶“ER”的月份里面，最好的生蠔就產(chǎn)在大概11月到12月之間，因?yàn)樵谶@段時(shí)期的海水溫度是全年最低，使得生蠔甚至其他的貝類(lèi)海產(chǎn)最肥美鮮甜。