中醫(yī)古籍

  • 簡單易做的特色冷菜——熏魚

    熏魚又稱爆魚，是江南一帶人們非常喜愛的特色魚制品。熏魚大都是用淡水魚來烹飪，其制作工藝和配料簡便，色、香、味俱全，宴席上常作冷拼盤。熏魚不僅可以作為一道冷菜，而且也是一道肉菜，習慣了涼拌小菜的餐桌，如果添加這么一份菜肴，應該會令大家刮目相看的吧，而且做法很簡單，也不會占用宴客時間哦

    原料：

    鯉魚、老抽、米酒、白糖、鹽、五香粉、糟鹵、

    做法：

    1、將鯉魚去膛洗凈，將頭與尾去除，魚身切成2厘米左右的段備用

    2、鍋中燒開水，將老抽、米酒、白糖、鹽及五香粉放入其中燒開后倒入容器冷卻備用

    3、將糟鹵倒入冷卻的調(diào)味汁中攪拌均勻

    4、鍋內(nèi)燒熱油，大概7成熱時，放入魚塊炸至熟透，魚表面呈金黃色出鍋

    5、將剛炸好的熱魚塊放入冷卻的調(diào)味汁中充分浸泡12小時即可食用

    【提示】

    1、魚塊再炸制之前一定要將水分擦干，否則容易濺油到身上

    2、一定要熱魚涼汁浸泡，這樣比較入味，魚肉也不容易散

    3、如果沒有糟鹵也沒有關(guān)系，可以根據(jù)自己的口味制作特色調(diào)味汁，如添加辣椒什么的，味道應該也很不錯滴

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