國人的健康飲食結(jié)構(gòu)原則

世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計資料表明，發(fā)達國家中70%以上的死因為癌癥和心腦血管病，而癌癥和心血管疾病的發(fā)生與他們不合理的飲食結(jié)構(gòu)有密切的關(guān)系。因此，專家認為，我們應(yīng)該充分吸取西方國家的膳食結(jié)構(gòu)與疾病模式演變的教訓(xùn)，提倡和堅持合理的膳食結(jié)構(gòu)，以減少相關(guān)疾病的發(fā)生。具體應(yīng)掌握以下一些原則：

一、糧食不要越吃越少。要保持能量來源以糧食為主的基本特點，并且不要越吃越精，要重視搭配一定的粗糧。粗糧微量元素多、維生素多、纖維多，而精白米面丟失了大量營養(yǎng)成分。

二、多吃新鮮蔬菜和水果。蔬菜和水果中纖維素比較豐富，并含有多種人體必需的維生素和礦物質(zhì)，特別是綠葉菜富含維生素C和胡蘿卜素。由于每種蔬菜和水果所含的營養(yǎng)素不一樣，吃的品種要多樣化。

三、動物性食物，一是不宜多吃。有人很自豪地說：我現(xiàn)在生活水平提高了，每天早上吃兩個雞蛋！不管身體狀況怎么樣，每天吃兩個雞蛋太多了，每個雞蛋含300毫克左右的膽固醇，吃兩個雞蛋超過世界衛(wèi)生組織建議的每人每天從食物中攝取的膽固醇的最高限量300毫克的標(biāo)準(zhǔn)。二是要調(diào)整品種，減少豬肉比例，增加水產(chǎn)和禽類食品的攝入。魚是比較好的，有益于健康。日本人的膳食比較合理，其中一點是魚類吃得較多。雞僅次于魚，應(yīng)優(yōu)先食用。中國人喜歡吃豬肉，這個習(xí)慣要改變。有人問：每天吃多少肉好？這很難具體回答，但不能總是像吃紅燒肉那樣大量地吃，而是吃肉絲的水平，可以經(jīng)常少量的細水長流地吃。愛好吃紅燒肉的人，要適當(dāng)控制數(shù)量。

四、注意吃黃豆和豆制品。有人擔(dān)心動物性食物吃得少，會不會營養(yǎng)不夠？所謂營養(yǎng)不夠，往往是指蛋白質(zhì)不夠。一般認為在飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)達到1/3。魚、肉、禽、蛋等動物性食物當(dāng)然是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而黃豆和豆制品也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)?，F(xiàn)在提出“黃豆行動”，就是要提倡多吃豆和豆制品。至于有些地區(qū)的農(nóng)村有些人還達不到1/3的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)水平，他們更需要增加黃豆和豆制品的攝入量。此外，還可吃些硬殼類果實，如花生、核桃等。

五、吃一定量的奶和奶制品。目前我國居民膳食中，普遍存在著鈣的攝入量不足，而鈣是人體必需的一種常量元素，它除了參與構(gòu)成人體的骨骼和牙齒外，還參與多方面的生理活動。鈣不足時，會發(fā)生一系列疾病。奶類是鈣質(zhì)的最佳來源，要提倡增加奶類及其制品的攝入。

六、各種調(diào)味品，包括烹調(diào)油、鹽、糖等，適量用一些。

按照上述原則安排飲食，可以防止?fàn)I養(yǎng)不足和營養(yǎng)過剩，最大限度地保證健康，預(yù)防和減少“富貴病”的發(fā)生。