大眾補(bǔ)品是豆腐

我國(guó)是最早種植黃豆的國(guó)家，也是最早利用黃豆制成豆腐制品的國(guó)家。

豆腐的起源，可以追溯到漢代。兩漢時(shí)，淮河流域的農(nóng)民已使用石制水磨。農(nóng)民把米、豆用水浸泡后放入裝有漏斗的水磨內(nèi)，磨出糊糊攤在鍋里做煎餅吃。煎餅加上自制的豆?jié){，是淮河兩巖農(nóng)家的日常食物。相傳漢代淮南王劉安始創(chuàng)豆腐術(shù)。據(jù)載五代

時(shí)已在南北食物市場(chǎng)上出現(xiàn)。據(jù)當(dāng)時(shí)的《清異錄》記載，人們呼豆腐為“小宰羊”，認(rèn)為豆腐的白嫩與營(yíng)養(yǎng) 價(jià)值可與羊肉相提并論。宋代，豆腐作坊在各地如雨后春筍般開設(shè)出來。登泰山去拜佛和游覽的人都要嘗嘗綿滑細(xì)膩的泰安豆腐。古代泰安城里多豆腐作坊，夜間全城磨輪轆轆，豆香四溢。安徽的八公山豆腐、湖北的黃州豆腐、福建的上杭豆腐、河北正定府的豆腐、廣西桂林腐竹、浙江紹興腐乳都是古代有名的豆腐制品。

豆腐有南豆腐、北豆腐、老豆腐、嫩豆腐、板豆腐、圓豆腐、水豆腐、凍豆腐、包子豆腐等分別，都是豆腐的鮮貨制品(包括豆腐干、豆腐皮、豆腐腦等)；豆腐的發(fā)酵制品，有臭豆腐、乳腐、長(zhǎng)毛豆腐等，這些都是我國(guó)人民傳統(tǒng)的副食品。

民間對(duì)豆腐的評(píng)價(jià)極高，有“豆腐是窮人之肉”的美稱。中藥學(xué)本草說豆腐有寬中益氣和脾胃，消脹滿，生津潤(rùn)燥，清熱解毒等功效。這是因?yàn)槎垢兴械淖钪匾囊环N養(yǎng)料，就是蛋白質(zhì)。據(jù)分析，黃豆含有蛋白質(zhì)8.4%，不但含量豐富，而且質(zhì)地優(yōu)良；既易被消化吸收，參與人體組織的構(gòu)造，又能促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)。除蛋白質(zhì)外，豆腐中還有脂肪約3%、并有糖類、維生素B1、B2、C和無(wú)機(jī)鹽類，粗纖維、鈣、鎂等物質(zhì)，適宜于身體虛弱、貧血、兒童發(fā)育差者作調(diào)補(bǔ)品用。

體質(zhì)虛弱，婦女月經(jīng)不調(diào)，脾胃不好的患者，不妨用豆腐兩塊、羊肉60克、生姜15克加鹽等調(diào)料煮熟吃，有補(bǔ)益氣血，調(diào)養(yǎng)脾胃之功效。豆腐、羊肉和鮮蝦、生姜共煮吃，則能治氣血不足，腎陽(yáng)虛之癥；如產(chǎn)婦奶汁不足，可取豆腐五塊、絲瓜半斤、香菇半兩、豬腳一個(gè)加鹽、姜調(diào)味，煮熟后分次吃用，能補(bǔ)氣血，增進(jìn)奶汁分泌。或用豆腐四塊、紅糖60克，加水共煮，待糖溶化后放入米酒30克，一次吃完對(duì)奶汁不足者效佳。民間也有以此治貧血、頭暈等病癥。

總之，豆腐不但是價(jià)廉物美、營(yíng)養(yǎng)豐富、煎煮均可、味鮮可口、老幼皆宜的大眾化食品，也可作為治療、防病的保健食品之一。