蠶蛹好吃當(dāng)心中毒

蠶蛹營(yíng)養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值高，早在《本草綱目》等典籍中就有其入藥用的記載。但是，專家認(rèn)為，蠶蛹雖然好吃，千萬不可胡亂吃。

蠶蛹，醫(yī)食同源的佳品

蠶蛹入食在我國(guó)有悠久的歷史。據(jù)悉蠶蛹蒸煮入宴有1400多年的歷史。用蠶蛹油煎、燒煮、鹽漬、爆炒、通過精細(xì)加工可以做成高級(jí)菜肴，還可制成別具風(fēng)味的糕點(diǎn)、糖果和強(qiáng)身健體的飲料；蠶蛹榨油制醬油和味精，也是不可多得的調(diào)料。研究發(fā)現(xiàn)，蠶蛹含蛋白質(zhì)56％、脂肪28％，蠶蛹含有20種氨基酸，包括人體及動(dòng)物所必需的8種氨基酸。100公斤鮮蛹含蛋白質(zhì)相當(dāng)于85公斤瘦豬肉，或96公斤雞蛋，或109公斤鯽魚。蠶蛹不僅是味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的副食品，還是極寶貴的動(dòng)物性蛋白質(zhì)來源，更是提取多種化學(xué)藥品的寶貴原料。

為了最大限度地開發(fā)蠶蛹的藥用價(jià)值，我國(guó)科學(xué)家經(jīng)過多年研究發(fā)現(xiàn)，通過基因工程的生物誘導(dǎo)，蠶蛹和蠶卵可成為具有提升人體白細(xì)胞、增加免疫力和延緩衰老的“靈丹妙藥”。無疑使?fàn)I養(yǎng)豐富的蠶蛹成了保健的珍貴資源。

哪些蠶蛹不能吃

蠶蛹的保健功能受到了人們的廣泛關(guān)注，但是蠶蛹如處理不當(dāng)，就可能造成食后中毒，有時(shí)甚至?xí)＜吧?。有人說蠶蛹是一枝“帶刺的玫瑰”。一方面健康的蠶蛹放置由于時(shí)間久了，其體內(nèi)自然就有雜菌污染、繁殖、發(fā)酵、霉變，蠶蛹也就成了“毒蛹”。另一方面，某些蠶蛹本身即有一種由蠶卵、蠶糞傳播的變形蟲體病，帶有這種“先天不足”的蠶蛹被人食用后不發(fā)生中毒反應(yīng)才怪呢。再有，有的蠶蛹中的霉菌、細(xì)菌、寄生蟲等生長(zhǎng)繁殖已成氣候，經(jīng)處理而“大難不死”。這些毒素將使蛹體蛋白變性，并分解產(chǎn)生毒素，一些人對(duì)毒素敏感性強(qiáng)，就餐前空腹，對(duì)毒素吸收得多，就會(huì)造成中毒。如果邊吃蠶蛹邊喝酒，中毒情形將更嚴(yán)重，食用蠶蛹

中毒者在進(jìn)食一小時(shí)后就會(huì)突然發(fā)作，輕者惡心、嘔吐、眩暈、逐漸昏迷，重者出現(xiàn)狂躁、說胡話，產(chǎn)生幻覺、眼睛斜視。其中，眼陣攣是最突出的癥狀；雙眼球快速大幅度往復(fù)運(yùn)動(dòng)，也可以旋轉(zhuǎn)。同時(shí)伴有面部、頸部、軀干部、四肢肌肉陣發(fā)性抽搐。病人站立不穩(wěn)，眩暈呈醉酒狀，或視物旋轉(zhuǎn)，或自身感覺旋轉(zhuǎn)，嘔吐頻繁，嚴(yán)重者往往神態(tài)不清，還有人食用蠶蛹后全身皮膚出現(xiàn)蕁麻疹，甚至發(fā)生過敏性休克，如發(fā)現(xiàn)食用蠶蛹中毒，應(yīng)迅速就醫(yī)。

食用蠶蛹須知

———蠶蛹未經(jīng)處理加工者，不可食用，更不可直接涼拌、鹽漬即食；

———蠶蛹不新鮮，變色發(fā)黑，或呈粉紅色，有麻味或麻辣感的不可食用；

———蠶蛹發(fā)生異味、惡臭，不可食用；

———蠶蛹放置過久，冷天超過一周，熱天超過20—30小時(shí)，不可食用；

———有魚、蝦等食物過敏史的人，不可食用。